1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Crema de cidra

Tómese:

Crema. Azúcar.

2 litros 720· gramos 12 (en número) 2 I

Yemas de huevo. Claras de huevo . Corteza de cidra . Mézclese según arte.

Crema de las cuatro especias

Mézcles·e según arte: · Crema. . . Azúcar".

2 litros 720 gramos 12 (en número) 2 1 gramo

Yemas de huevo. Claras de huevo Canela. Macis. Moscada . Clavo.

Crema de las cuatro flores

Tómese:

Crema. Azúcar.

2 litros 720 gramos 12 (en número) 2 2 gramos 2

Yemas de huevo. Clar as de huevo . Flores de azahar. de jazmín. junquillo . de clavel . . Mézclese según arte. Mézclese según arte: Crema. Yemas de huevo. Claras de huevo . Corteza de limón. Hoj as de l aurel rosa. Azúcar.

Crema de laurel rosa

2 litros

720 g ramos

1 2 (en número)

2

'/.,

6 g ramos Hecha la crema, póngase en caliente las hojas .