1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO III

De los, granizados

Los g ranizados son sorbetes p repa rados con jug os de frutos y un ligero ja rabe. P a r a obtener el granizado de cerezas, de frambuesas, d e gros~llas, de limón, de n aranja, etc. , se toma un litro d e 1arabe :\:' u.no de jug o del fr~to eleg ido, efectú ~se la m ezcla exprimiendo además el 1ug o de dos na rani as y el de alg ún luquete de este fruto, aroma tízase á g us– to d el cons umidor, tamízase el conjunto y se le echa en la sorbet e ra. · Una vez en ésta se le agita de cuando en cuando con la espátula, y a l prender corno pequef10s cristales de hielo ó g ranizo s e le sirve.