1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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gelada échesele un cua rto de litro de ron, trabajando con la espátula el conjunto, manteniéndole en el estado de sorbete.

De ponche á la romana

Cuézase á g¡ an hervor dos quintos de. litro d~ ja– rabe de azúcar en un pequeño cazo. Obtemdo este gra– do de cocción agréguesele cuatro copitas de ron bueno y póngase el cazo en un baño maría ó en un . ángulo del hornillo, para . que el azúcar permanezca caliente, sin hervir. Bátase entonces hasta el punto de nieve s eis cla ras de huevo, y por encima de ella s échese poco á poco el azúcar, sin cesa r de ba tir. Bien operada la mezcla, déjese enfriar el conjunto. Entretanto hágase congelar 2 litros de helado de limón, y cuando este helado se halle bien sólido viértase en la sorbetera cer– ca de un cuarto de litro de ron y mézclese bien todo en dicha sorbetera, en la cual se dejará cocer además la pasta de cla ra .de huevo ya fría. Trabájese biex:i la mezcla en la sorbetera por espacio de algunos mmu– tos, y sírvase el sorbete, que estará hecho .