1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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te para conducir la composición á 22 grados del pesa– jarabes. P ásesela entonces por tamiz de seda y con– gélesela en ui:ia sorbetera, echándole con precaución un cuarto de htro de dicho vino de Champagne. Trabá jese la composición con la espátula, cuidando de que se mantenga en el estado de sorbete. De f'resa (ot·ra} Prepárese 2 litros de composición para helados, - llevándola sólo á 20 grados del pesajarabes. Obtenido ése punto congélesela en una sorbetera con la cuarta parte de un litro de vino de Champagne, trabajándola con la espátula y cuidando de que se mantenga en el estado de sorbete. Por el mismo procedimiento puede prepararse los de otros frutos similares. D ~ marrasquino Póngase ~n un ~elado cualquiera licor de marras– quino, revolv1e~do bien con la .espátula dentro 10; sor– betera, para evitar que la mixtura pase de la consisten– cia del sorbete. Por el mismo procedimiento puede prepararse los de otros licores. · De piña de América Prepárese 2 litros de composición para helados conduciéndol~ sólo á 20 grados del pesajarabes. Obte: nido 'ese punto hágasela congelar en una sorbetera con un par de va.sos de Champagne, trabajándola con la espátula y cutdando de que se mantenga en el estado de sorbete.. Por el mismo procedimiento puede prepararse los de los otros licores. De ponche helado Prepá rese 2 litros de composición para helados de lirnón, llévesela á la sorbetera, y cuando esté muy con-