1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO II

De los sorbetes

De albarico qiies Macháquese en un aÍmirez, con un poco de agua los albaricoques, .Y téng ase la mezcla en infusión un~ ó dos horas, dejando en ella una pa rte de los huesos de la fruta. Cuélese luego el líquido con una t ela gro~ ser~, estrujando en una prensa el orujo. Por cada 11tr 0 de Jugo a ñádase en seguida un kilog ramo de azúcar aromatizado, con vainilla. Agréguese después á la mez– cla un litro de crema doble, incorporándola bien , y pónganse el conjunto en la sorbetera . De agracejo, cerezas, fresas , frambuesas, grosellas, melocotones, naranjas, etc. Procédase como para el anterior, reemplazando los albaricoques por el fruto correspondiente . I Prepárese 2 kilogramos de composición para hela– ?os de cerezas , llevándola sólo á 2 0 g rados del pes a - 1arabes. Obtenido ese punto hágasela congela r en la sorbetera con la cuarta parte de un litro de ron. De vino de Cham pagne Téngase seis horas en infus ión en un litro de jarabe de azúcar frío los luquetes de seis limones y, termina da la infusión, incorpórese á la mezcla el jug:o de doce li– mones más y vino de Champag ne en ca ntidad suficie n- JJ e cerezas (otro}