1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Membrillos Luego de bien limpios mónda nse los membrillos cuya piel se echa en el ae-ua rd iente, se les divide e~ cua t ro p edazos, con cuchillo de plata pa ra no ennegre– cerlos , y s e les quita el corazón, echá ndolos en r emojo en agua con -a lumbre. 1\. continua ción se les hierve poco á poco en jarabe eje azúca r, s acándolos con la espumadera y poniéndolos en un recipiente de ancha boca en el que se vert erá el ja ra be h irviendo, previamente clarificado. D espués de veinticuatro horas de maceración se les t rasla dará á los tarros, que se llenarán con Ja mez– cla s ig uiente :

Alcohol d el que sirvió para ten er en infusión l as m onda duras, previa- mente filtrado.

2 partes

J ar abe ·recogido.

Naranjas

Limpias , blanqueadas y enfriadas, póngase las na– ranja s en un perol, echa ndo encima ' un jarabe cla ro, en el que se 'las ha r á hervir. R epítase dos veces esta operación con el in tervalo de un día, y á la tercera dé– jeselas escurrir, colocándolas en los t a rros. H ágase hervir el ja rabe unos minutos más , Y. de– jándole enfria r ag-réguensele dos t ercios de agua rdiente de 66 g ra dos; fíltrese acto seguido con manga Y cú– bran se enterament e los frutos. H iérvase las naranjas basta que estén bastante b.lan– das pa ra de ja rse atravesar fácilmente con una agu1a Y écheselas en agua fría, donde se las t endrá cuarenta Y ocho horas , renovando á menudo el líqu ido. Azucá rese– las bien, y des pués de ponerlas en ta rros cóbraselas con un jug o compuesto de: Alcohol de 85 grados Azúcar. Agua. 16 litrós 4 á 4 •50 k ilogs. 27'50 litros N aranjas de la China