1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

I

M oscatel

P óngase en infus ión en 20 litros de v ino bla nco 20 g ramos de cada una de las s ig uien tes s ubstancias : Acoro verda de ro, Anís v erde,

R a íz de regaliz, Nuez mosca da ¡ Calipodio.

Reúnase al efecto estos cinco elementos en una mu– ñeca de lienzo , que se t endrá en el v ino cosa de ocho días. , Fíltrese luego el p roducto, para ponerle en seguida en botellas. Otro Tómese: Vino bl anco de Chablis. Uva moscatel seca. F l or de saúco . 2 5 l itros 6 '2 50 kilogs. 250 gramqs Después de dos ó tres meses de maceración, cuélese con expresión y fíltrese.

Malvasía

Tómese : Vin o de P icardán, d ulce. . . . Infusión de piel de almendra s amargas t ost ad as · E spíritu de frambu esa.

l itros

22

0'50 0 '50

F lor de saú co. · · · · J ar abe d e uva de 35 grados. Alcoh ol de 85 grados. ·

gramos

12 5

1 '25 litros 0 '75

Procédase como para el de Alicante.

Oport o Mézclese con 2o litros de buena sidra 6 á 8 de buen espíritu de v ino Y 8o gramos de goma k ino. Al quinto d ía, fíltrese Y embotéllese el producto. /