1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Tok ay

Tómese:

2 1' 50 ¡¡tro 0 '25 0'2_5 0' 50 1' 50

Vino de Bañols, v1e30. . Infusión de corteza de nuez . Infusión de iris de Florencia. Espíritu de frambuesa. Jarabe de uva. ., . Alcohol de 85 grados. .

Procédase como para el de Frontigna n (segunda fór. mula) . ..

Saint-Georges

Tómese:

Buen vino tinto de color subido. . ¡ Vino de Piquepouil. . . . . j

partes iguales.

Mézclese, y añ áda se, por barrica medio vaso de espí~itu de fr<>.mbues a , de caláminta ~ de iris de Flo– rencia.

CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS GENEROSOS ' La clarificación de los vinos generosos, que en oca- siones, sin motivo justificado, después de haberlos tra– s egado perfect amente limpios y tra nsparentes, toma n apariencia opaca y se h acen desagrada.bles á la vjs ta, es bastante sencilla. Cuando no son de muchos errados obtiénese bue- b ' 1 b . nos resultados con clara de huevo que s e coagu a ªJº la influencia del alcohol. ' Para los vinos p astosos es preferible la gelatin~, c_on la cual se obtiene ab soluta t ranspa rencia. Se a na d rrá entonces a l caldo un poco de t anino dis uelto en a l– cohol (8 ó JO g ramos por hectolitro). La tierra de España ó tierra de Lebrija da buenos resultados, siendo la dos is 60 á 100 gramos por hecto- litro. ' Si después de estas operaciones y una vez practicad.o el trasiego no estuviera el vino bien transpare~te, acu– dase al filtrado , con el cual se obtendrá su limpidez.