1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 44- se muestre claro, agregándole acto s eguido 5 gramoºs de tanino, y días después la cola. Segundo U na vez inchadas en el agua , písese las pasas como si se tratase de uva fresca, y, echando la papilla resultante en un tonel, agréguesele: ' Azúcar . . Ag;ua. las dos úl~imas substancias disueltas en agua hirviendo. Después de la fermentación tumultuosa, que no tarda en presentarse, t ápese la pipa, procurando que pueda escapa r el exceso de ácido carbónico por espacio de una semana , á cuyo efecto se habrá dejado abierto un agujero de barrena p racticado junto á la duela del orificio ó en ella misma. Transcurrido un mes agréguese la cola, para ex– traer, ya cla rificado, el vino y .ponerle en bot ellas ó en toneles. T ercero Tómese, por hectolitro de agua ¡ P asas. . Azúcar cristalizado. E spíritu de vino. Sa l ma rina. . Crémor tá rtaro Acido bórico.. 15 kilogs. (1) 60 litros (2) 200 gramos 40

S kilogs. 8 10 litros l oo g ramos 2 00 25

Acido t artárico. N uez d e agalla.

· Písese la s p asas luego de haberlas dejado hincha r en agua , y deposítese la papilla en un tonel, incorporán– dole las otras ma t erias y añadiendo, pa ra p roducir la fermentación, 200 gramos de levadura en pa sta, previa– mente desleída en un poco de agua pura.

(1) Es decir, la mitad del peso de las pasas. (2) Es decir, el doble del peso de las pasas.