1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 45 - Las nueces de agalla serán bien trituradas y pues– tas en infusión la víspera con agua · hirvie~do, y el ácido tartárico habrá sido disuelto en agua caliente. Se da el aspecto de vino tinto al caldo obtenido por este procedimiento echand.o en la pipa de ~'?º á 300 gramos de malva rosácea seca y limpia, ó bien la can– tidad necesaria de vino de guindas.

Cuarto Tómese, por hectolitro de agua: Pasas. . . . Aguardiente. . . . Crémor tártaro .

kilogs.

12

3 l_itros_ 0'50 kilogs.

Disuélvase la -última substancia en agua caliente é introdúzcasela en un tonel ·con el agua, las pasas Y el aguardient~, dejando fermentar el conjunto. , También puede ao-uardarse para incorporar la ul- 1:> ' "ó tima de e~tas _substancias, á que dicha fermentac1 n . haya termmado, pero es mejor proceder como queda dicho, para evitar pérdidas. Quinto Cuando las pasas sean de buena calidad, es decir, muy ricas en azúcar, empléese, para obtener con ellas buenos productos: 105 litros de agua y 29'7 kilogramos de pasas, s1 se desea. fabricar vinos de ~ grados ; . 105 litros de agua y 35" kilogramos de pasas, s1 se desea pr~pararie de 10 grados; . 105 htros de agua y 36'3 kilogramos de pasas, s1 se desea _obtener un caldo de 11 grados; . 105 litro~ de agua y 39'6 kilogramos de pasas, s1 - lo que se quiere es un producto de 12 o-rados. Hágase hin'char las pasas en la mit~d del agua tibia y macháqueselas luego. . Agréguese a~to seguido el resto del agua, hágase fermentar el ~Onjun~o algunos días en un local cuya tem– peratura ?Sc1le entre 25 y 30 grados, y deténgase la ferment~ción cuando el densímetro marque un grado ó algo mas.