1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

P ÁGS. - CAPÍTULO II I.-De los vi11os de orujo ó de seg1111da fcrme1Zta- ción. . 42 CAPÍTULO IV.-De los vinos de fla- sas. Preparación. C APÍTULO V.-De los lliflocrás. F ormulario.. De a jenjo. De a ngélica. De azamboa. De enehro. De frambuesa. De fresas. De huesos de frutos. D e vainilla. De violeta. C APÍTULO VI.-De los vi11os de fru- · tos. Formulario. De cua lq uier fruto : económico. Generoso. . Sin fermentación. Espumoso. De a lbaricoques. . Otro, llamado •vino licor de a lbaricoques•. Americano. . De cerezas. Otro, ll amado •vino licor de t:erezasJ>. De ci ruelas. Dé ci ruelas silvestres. D e ciruelas de q)masco. . .. 43 43 47 47 . 47 47 48 48 48 48 48 48 49 50 52 62 53 53 54 54 55 55 56

PRIMERA PARTE

Bebidas económicas

PÁGS.

CAPÍTULO I. - D e los vinos "atura- lcs. . . Tratamjent~ d~ l~s ~i~o," h~chos: Enfermedades y modo de evitar- las. . Sujeción de l ~s .corchos de las botellas CAPÍTULO Ú ._:D~ los vinos gene- 1'0SOS. Naturales. Artificiales. Alicante. Burdeos Champa~n~. Fabricación

• 13

13 16 25 so 31 31 32 32 32 33 33 33 33 34 34 34 35 35 36 36 37 SS 38 38 39 39 40 40

Otro, estilo inglés. Chatcau-Margaux. Chipre. . . · Constan za Frontigna~. Granache.. J erez. Lácrym~-Chrl sti. Lunel.

Madera. Málaga. Moscatel. . Malvasía Oporto. · Rhin. . R ota.

67 57 58 58 lí8 59 60 60 lll 61

Compuesto 6 de mil frutos. Otro,

Tokay. . . . Saint-G eorges. Clarificación de los vinos gene– rosos. Envej eci~ie~t; a rtificia l.