1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

VI

ÍNDICE

PÁGS.

PÁGS.

De g uindas. De ieniibre. De limones.. D e manzanas.

G2 63 63 63 63 64 66 67 .

Kivas (cerveza rusa) . . . . . De Londres (cerveza de Malta) . De Nivernais. . . De masa de pan. De Pan duro. . . Pale-ale (cerveza bla.nca de Devonshi re) .. Póster. . . . . De salvado, de Rcering. C11PfTULO XII.- Dc las linllmadas. Formulario . Natural, en frío. En cali~nte. · De a ngélica. . Otra, seca (soda water) . . De jenjibre {«gingerbcen in- glés).. En pastillas. Cítrica. Gaseosa. Inglesa.

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De melocotones. De membrillos. D e moras. De naranjas. De peras. De bayas de saúco. De fruta s secas. CAPÍTULO VI !.-De las sidras. Fabricación. S idras propiamente dichas. Sidra artificial. . . . . . . Otra, llama da •sidra mosca. te!.. Sidra económica. . . . . . Sidra fl o ja. Sidra holandesa (B e r g- op. Zoom). Sidra inglesa. . . . . . Sidra de manzanas secas. S idra de solera de manzanas. CAPÍTULO VIII.-De las bebidas de peras y serbas. Bebid a de peras. Bebida de serbas. . . . CAPÍTULO IX.-De lo• ag ua-/Jiés. De raspa. De solera. CAPÍTULO X .-De los llidromicles. Fabricación. Cua rta (hidromiel de nuez) . CAPÍTULO X I.- D e las cervecas. F abricac ión. Cerveta común. Ale (cer veza fuerte in¡rlcsa) . Otro ale (cerveza in¡rlesa ae mesa) . De azúcar. De cebada y azúcar. . Otra, floja tambi én (de fécul a de patata ). Otra, fuerte ó doble. E conómica. Otra, en frlo. F!eja. Doméstica. Otra, floja. De abunda nci a, de uva. . Otro, de los si ete frutos. Otro, de frutos silvestres. De orujo. . . De orujo v azúcar. De orujo y uva verde. De pasas. De primavera. .

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lCJO 101 101 102 102 102

En polvo. Tartá rica . Vinosa. . Naranjada.

76 76 76 77 77 78 78 79 79 79 80 80 80 80 81 81 83 84 84 84 so 86 87 88 88 89 ªº ~o 01

SEGUNDA PARTE

Licores de mesa y jarabes

CAPÍ"I'ULO I.-Dc las tinturas ¿ in· f usiones. Tintura de ámbar. De anís. De benjuí. De cachunde.

105 JOS 106 106 106 107 107 107 107 108 108 108 lOS 109 109 109 109 109 110 110 110 110 112

Tintura de calami nta. De d.la mo aromát ico. De canela. Infusión de ajenj o. De almendras. . . De casfe. . De hoj a1 de ca•(s. De cla\'o.. De curazao . . De fr amhuesas. Otra, av inag rada. De laurel. De limón. D e iris de Florenci a. De melisa. De corteza de nuez. De vainilla.

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II.- Dc los fu¡:os.

C APÍTULO