1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

VII

ÍNDICE

P ÁGS. .-- lll9 129 130 130 130 130 130 131 131 l ll2 132 132 132 132 183 133 183 133 134

P ÁGS.

E líxir de Gºa rús. Crema de a jenjo..

P rocedi miento general de fabri– cación. . Formula r io.. Jugo de cerezas. . De fra mbuesa. De g rosella. . De g r a na d a. De limón. De membrillo. Conservación.. Proced imiento a ntiguo. Procedimiento de Appert. CAPÍTULO Ill.-De los licores. Azúca r. Agua. Alcohol. . Clariftcación De a jenj¿. ·. ·. : : D e flor es de acacia. . . . De aguar diente de H endaya. De angélica. . . . . . . De angélica, compuesto. De anfs. .. . D e a~io . . . .. . . D e corteza verde de nuez. De enebro ó nebrina. De estragón. . . . . . D e la Gra n Cha rtreuse. . Para el «chartreuse» amarillo. Para el •chartreuse> blanco. . Para el a:chartreusc» verde. . Par a el •chartreuse> ama rillo. Para el cchartreuse» blanco." . Para el «chartreuse» verde. Otras fór mulas. . . . . Con cla ra ·el~ huevo. Con cola de pescado. Con g elatina. . . . Con leche. Filtración. . F ormulario .·

112 113 113 114 l H 11'! 114 lló 115 lló 115 116 116 116 116 117 117 117 118 118 118 119 119 120 120 120 120 121 lU 121 121 122 122 122 122 122 123 123 12~ 123 123 124 124 124 n s 125 125 125 125 126 126 127 127 127 128 128 l ll9

De a lmendra. D e a ngélica. De a nís. . . D e enebro. . . De flores, de mil flores. D e flores de azaha r. D e café. . . . De fra mbuesas. D e fresas. De hueso• de frutos. De jazmln. De limón. D e menta. De na ranja. De té. D e vainilla. Curazao. Curazao de H olanda. Kummel. . P erfecto a mor . R a tafía de alba ricoque. D e cacao y de café.

134 134 18'11 136 135 136 136 13ó 136 136 136 136 136 137 137 137 137 138 138 138 138 138 139 139 140 14.0 14.0 140 l il 141 14.1 14.1 lil 142 143 143 144 144 144

De casls. . D e cereza. D e ciruela . De frambuesa . . De limón.

De mil frutos ó compuesta. O tr a, de frutos con hueso. De granada. . De G renoble. De grosella . . De huesos de frutos. De melocotón. . De membrill51. De naranja. De nuez. De uva. D e uva mosca tel. R osoli ó crema de rosa. Vespetro. . . . . C APÍTULO IV.- De los jarabeJ. Formulario. De á cido cítr ico. . De agracejo .

o:Chartreuse» amarillo. cCbartreuse• blanco. . a:Chartreuse» verde. De limón. . .. D e miel.... . De naranjas. D e cortezas de naranja.. De ponche De Ponche. d~ c~rde~al: D e R aspa iJ, higiénico. Aceite de anís. . . Anisado de Burdeos. . . Aguardiente de Da ntzich. Aguardiente de Dentrick. Elixir de anís. . . ,. D e r on De los 0 sie.te . g;a~os: .

De agraz . D e a jenjo. De albaricoques. De a nls. De azahar. De azúcar. D e café. D e capilera. . De canela. De cerezas. De culant rillo .