1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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VLII

ÍNDICE

P ÁGS.

PÁGS.

De claveles. . De frambuesas .

145 14.ó H6 146 146 147 148 14.0 150 151 l!il 151 152 152 152 153 153 164 154 154 155 155 155 156 166 166 157 157 157 158 168 158 159 160 l ira 163 163 164 164 165 165 165 166 166 167 167 168 168 169 169

Compuesto . . De Bugeaud. .

172 172 173 173 173

De vinagri llo de fra mbuesa. De toda clase de frutas. De goma . . De gra nadin a.

De Dubois.. . . . VL-Vinos de coca v cola.

De coca.

De cola. . . 173 CArf11uLo V I.- D e los es/Jirituosos. 17~ !.- Aguardiente . l U Preparación. . 17" Reducción y ucoupagc>. 176 Mejora. . . . 177 Otra fórmula. 177 O tra, para el cot1ac. 177 .l\t1ejamiento . . . . 178 Otro procedimiento. . 178 Otro, par a el cofiac. 178 Bonificación. 179 Imitaciones de cofiac. 180 ll.-Ron. . . 181 Fórmulas para obtenerle por i mitación. 182 III.-Tafia. 184 Fórmulas pa ra obtenerla por i mitación. 184 I V.-Kirsch. . 184 F órmulas pa ra obtenerle por imi tación.. 185 V.-Ginebr a . 186 F órmulas para obtenerla por imitación. 186,

De g rose U as. De horcha ta. Otro, corr!cnte. De limón. .

Otro, con ' ácido cítrico. De corteza de limón. D e malvavisco .

, 151

De manzana. De manzanilla.. De membr illo. D e moras. De naranja. .

Otro, con ácido cít.rico. D e corteza de naranja. D e fécula de pa ta ta ó glucosa. De pera. De p istacbos.

D e ponche a l coñac. De ponche a l kirsch. D e ponche al r9n. De rosa. D e sidr a. De té. De uva.

De va inilla. De vi nagre. De violetas.

Cla r ificac ión de los ja rabes. Alteración y conservación. C APITULO V .-De los aperitivos. !.-Ajenjos . Ordinario.. F i no. . Suizo. Gaseoso. Il.-Ver mouths. Ord i nario. De vino de Ma dera. De T orino. IIJ.-Ama rgos.

TERCERA PARTE

Helados, sorbetes y granizados

C APÍTULO I.- De los lzelados. Fabricación. Mezclas fr igoríficas. . Composiciones para helados. H elados de crema. Crema bla nca. . . De al fóncigos. . De al mendras tostadas. De a nís. De leche de avellanas.

189 189 189 191 191 192 192 192 193 193 193 193 194 194 194' 195 195 195 195

De H ola nda. . De I ng la ter ra. Monte Cudine. Picón.

De azahar. . De caramelo.

IV.- Bitters.. Común. . F elsina ..

169 169 170 170 171 171 171

De café, bla nca. De café. negra. De chocolate. De cidra . De las cuatro especias. De las cuatro flores. De laurel rosa.

De Hola nda . . Secresta t. Vasco. V.- Vinos de quina. Ordinario..