1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 59 -

Otro, de frutas encarnadas

Tómese:

partes

5

Cerezas Grosell as. Guindas pequeñas Frambuesas.

2 l 1/2 l 1/2

H ágase hervir los tres primeros frutos después de haber machacado los huesos de las cerezas y las g uin– das , ag regando las frambuesas al retira rfo ciel fuego. Tamícese, estrújese el orujo, agréguesele azúcar ó espíritu de v ino en can tidad suficiente y- déjesele fer– menta r.

Otro, t ambién de . fru tas encarnadas

Tómese :

7'50 kilogs. 7'so 7'so

Grosellas en carn adas. Casis. . .

Grosell as bl ancas . . . . . P equeñas cerezas (con col as hueso. . · y

. .

7'5º D espachúrrese y póngase es tos fruto s en un tonel. Apa rte , hágase hervir 1 kilogramo de bayas de enebro en 2 y medi o á 3 litros de agua , y échese el total por en– cima el jug o dentro el tonel, con 12 5 gramos de miel superior. R emuévase muchas veces el conjunto pa ra hacer una íntima mezcla , déjesele fermentar, agréguesele en seg uida el agua necesaria para llena r el tonel, tápese bien és te y déjese el vino en reposo, antes de consumir– le, quince días ó un mes. Las ca ntidades indi cadas s on suficientes para hacer de hectolitro á hectolitro y medio de bebida, especia l– mente s i se toma la p recaución de a ñadir 1 y medio á 2 kilogramos de azúca r cristalizado por cada hectolitro de ag ua que se eche en la pi pa . Conviene en tal caso deja r en éste un vacío de al– g unos centímetros , q ue servirá para da r cabida a l ácido ca rbóni co, que un ::t seg unda fermentación p ro– d ucirá necesariamente dentro el tonel.