1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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De ciruelas silvest·res

Procédase como para el de frambuesas (cuarta f6r– mula}, suprimiendo el. ~~ido tartárico. Resulta un. vino muy astripgente Y, 1;1t1hs1mo para mezcl~rle co?. ciertos caldos gruesos ins1p1dos, cuya conservac16n facilita.

De ciruelas de Damasco

Dividiendo las ciruelas en tajadas, redúzcaselas á pulpa. Hiérvase ésta con parte igual de agua aromatiza– da con clavos de especia. Agréguese la necesaria can– tidad de azúcar para endulzar el líquido. Colándole lue– go, déjesele fermentar tres 6 cuatro días, y, clarificán– .dole p6ngasele en botellas. Á los doce dí~s tiene este vino el sabor del Oporto flojo y el aroma del vino de Canarias. T6mese partes iguales de grosellas blancas y ro– jas, cerezas y frambuesas, aplastadas y mezcladas con agua, en la proporci6n de 1,000 gramos de frutos por 16 litros de · agua. Exprímase el líquido y, lueg o de cla– rificarle, mézclesele con 3 kilogramos de azúcar por 1 6 litros. P6ngase el conjunto en un tonel y aband6ne– sele á sí mismo por espacio de quince días , agregá n– dole después una nove.na parte de aguardiente. ' Al cabo de algunos meses, el producto podrá ser puesto á la venta. Ot·ro T6mese moras, ciruelas silvestres, serbas y otros frutos en s a z6n. Macháqueseles, empleando tres partes de agua por una de frutos , y déjese fermentar la mez– cla. Para favoréce r la conservaci6n de estos produc– tos , incorpórcseles, a ntes de la 'fe rmentación, 50 g ramos de sal ma rina y medio litro de agua rdien te por cada 50 litros , después de lo cual se les embotella . Compuesto 6 de mil frutos