1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

57 Mézclese todo con mucha agitación, retírese el lí– quido y colóquesele en una pipa perfectamente cerrada, para embotellarle transcurridos seis ú ocho meses. Otro, llamado ccvino licor de cerezas» Exprímase las cerezas, é incorpórese á cada 5 litros del jugo resultante: Aguardiente de buena calidad. 1 litro Azúcar. 250 á 500 g_ramos Canela. molida. 1' 50 Cuélese el producto y póngasele en bote~s. De ciruelas Procédase como para el de cerezas, incorporándole, , si es menester, para activar la fermentación, un poco de levadura. Otro Despachúrrese en una cubeta ciruelas negras bien maduras, despojadas de sus huesos, y déjeselas en tal estado treinta horas, al objeto de que el caldo tome el color de las pieles. P ásesele luego por ei filtro, incor¡~o­ rándole, por cada litro, 2 50 g ramos de azúcar cris– talizado, previamente hecho almíbar con un poco de ag ua caliente, y déjese fermenta r todo en un tonel por espacio de quince á veinte días. Rellénese el to– nel con el mismo licor conforme la fermentación se haga disminuir, á cuyo efecto se reservará en una cu– beta bien tapada 12 á i:5 litros del jugo azucarado por cada 100 de bebida. Terminada la fermentación tu– multuosa quebrántese los h.uesos y échese corteza Y a!mendra en el licor, t apando después sólidamente la pipa. Colocada ésta ya en la bodeo·a déjasela reposar cuatro ó cinco meses antes de emb~t~llar su contenido. Otros Procediendo conforme se ha indicado para los al– baricoques, reemplazando, naturalmente, éstos por ci– ruelas, puédese obtener varios vinos más.