1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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vino, superior, según muchos conocedores, á muchos caldos de marca . De cerezas R edúzcase á pulpa cereza s á medio madura r y t én– gase la pas ta en fermentación cerca de doce horas. Ex– prímase el jugo ab andonado á s í propio. Da una espu– ma de la que s e le despoj a con cuidado. Incorpóresele 2 50 g ramos de azúcar por cada 4 kilog ramos. D éjese en reposo la mezcla de s iet e á ocho días y, cuando esté cla rp., ~ póngasela en botellas.

Otro Tómes e , por cada 25 litros de agua: Cerezas. . Azúcar cristalizado. Agu ardiente.

7'5º kilogs. 3' 2 5 . 0'50 litros 12' 50 gramos 6 6'25

Crémor t árt aro . Acido bórico. . . . L irio de Florencia molido.

D errítase los distintos polvos en una pa rte de a g ua llevada á la ebullición. Vacíeseles luego con s u agua en el resto del líquido agregado á los fruto s despachu– rrados y favorézcase la fermentación incorporando á la mezcl a 3 1 gramos de levadura en p asta desleída en un poco de agua . T e rminada la f~rmentación trasvásese el licor y es trúj ese el orujo para ex traer el jug o que en él haya quedado. Cuélese por t amiz de c rin y añádase el caldo, que se dejará reposar, a ntes de usarle, ocho ó quince días. Otro H ágase fermentar dura nt.e ocho d ías en un barrefio el jug o obtenido de det ermina da cantidad de cerezas b ien madu ras y , cuando el caldo s e haya puesto claro y como vino, incorpóresele :

1' 50 litro 1' 50 kilog.

Agu a rdiente.

Azúcar. .

ó 5' 50 kil ogr amos de azúcar crist alizado.