1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Otro

Aplást ese bien las frambuesas amasando la pas ta con 2 50 á 500 g ramos de levadura por cada 2 5 k ilo– g ramos. Dilúyase la masa con agua caliente, hacien– do un caldo muy cla ro. V iejo, este vi no es delicioso.

Otro

Reviéntese las frambuesas y cúbraselas de jarabe de azúcar que pese 8 g rados en el dens ímetro. .L a fermentación se decl a rará rápidamente. E n cua nto el mosto marque o en di cho densímet ro, préns ese y póngase el licor en la pipa , dentro la bode– ga, incorporándole por cada 2 5 lit ros 2 y medio g ra– mos de t anino y 25 de ácido t a r_t á rico. Trasvásese al cabo de un mes, agregando de nuevo 1 Y cuarto g ramo de tanino por cada 25 litros Cla rifíquese luego el mosto con clara de huevo.

D e fresas

Procédase como pa ra los anteriores, empleando fre– s as en lugar de frambuesa s.

\ D e grosellas

. Dilúyas e un kilog ramo de miel en 15 de ª&"ua hir– ~iendo y cla rifíquese el conjunto. Aparte ex trá1gase ~l JUg o á un kilog ramo de grosellas y añádasele el li– cor. D éjese fe rmentar todo veinticuatro hor~s, .agré– g uese 2 50 gramos de azúcar por 2 litro& de liqmdo, Y clarifíquese el producto con clara de huevo Y crema de tárta ro.

Otro

Aplástese las grosellas, que se habrá cogido en tiem– po. seco y desg ranado bien ; déjese reposar la ma~a veint icu atro ho ras y, colándola , incorpóresele medio