1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 62 kil ogramo de azúca r y 125 g ramos de aguard ien te por cada 4 li tros de líquido. Si el producto n o queda límpido , déjese le reposar diez días a rües de pon erle en botell as .

o t'l'O Tómes e, por cada 25 litros de agua :

-Grosellas. · . Azúca r cristalizado.

12'50 kilogs. 5

D espués de t ener las g rosell as expuest as a l sol al o-una s horas , desp achúrraselas y se las mezcla con la~ otras subs tancias y 1 y cua rto á 2 y medio kilog ra– mos de frambuesas , a sí como un poco de lirio de F lo– r enci a en polvo. . F a voréces e la fermentación revolviendo la mezcla con 31 gramos de levadura . T erminada esta fermentación t ápase la pipa y s e deja reposar el caldo cosa de un mes , transcurrido el cual se le clarifica con cola lo mismo que el vino ordina– rio y se le traslada á nuevos toneles ó á botellas.

Otro

Tómese dos partes de grosellas y una de frambuesas y extráigase 25 kilogramos de jugo. Hágase fermentar este caldo en una tinaja cosa de ocho días. Cuando ya esté claro y vinoso agréguesele : '

Aguardiente .

1' 50 litros 1'50 kilogs.

Azúc ar. .

ó 2'7s kilo s de azúcar cristalizado. Extráigase lo claro para ponerlo en una pipa bien tapada. Al cabo de ocho días, procédase á embotella rlo.

De guindas

Procédase como pa ra el de cerezas.