1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

Pe jeng ibre Prepá rese un a especie de jarabe con 25 litros de agua y 4 kilog ramos 750 gramos de azúcar. Póngase en infusión en una pequeña parte del líquido 138 gra– mos de jeng ibre triturado. Reún ase los licores y , una vez casi fríos, incorpóreseles 2 y cuarto kilogramos de uva , 150 gramos de cola de pescado, los dos limones pa rtidos en tajadas y fermento. Téngase el v ino al a ire tres semanas, t ranscurridas las cuales se le embotellará . - Consérvese 3 á 4 litros de jarabe, para agregarle al contenido del tonel durante la fermentación:, pues pre– cisa que los recipientes es tén s iempre llenos . De limones Tómese limones muy maduros, sin corteza ni pe– pitas , reviénteseles y es trúj eseles. Añádase á su jugo azúcar ó melaza y póngasele á fermentar en una tina ja á tempera tu ra moderada, incorporándole la quinta pa rte de la corteza quitada. Al cabo de ocho ó diez días la fermentación- ha terminado. Cuando el caldo esté claro y vinoso agréguesele, por cada 25 litros: Aguardiente . 1'50 litros Azúcar . 1 kilog. ó 4 kilogramos de azúcar cristalizado. Mézclese luego bien, clarifíquese y embotéllese el licor pasados seis ú ocho meses. Estos vinos tienen un sabor algo ácido, pero son de un color y una transparencia agradables en grado sumo.

De maneanas Véase el capítulo que trata de las sidras.

De melocotones Después de quitarles los huesos, divídase en peda– zos los melocotones y dilúyaseles en 4 ó 6 litros de agua