1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

y 2 de vino bla nco. Póngase Ja mezcla á Ja lumbre y despójes ela de Ja espuma confome se vaya és ta for– mando. D ecán tese el líquido y viér tas ele sobre nuevos pedazos de melocotón no calentados. Póngase todo á fe rmentar en una caldera, y agrég uese 750 gramos de a zúcar por cada 4 litros de líquido. Alg unos clavos de especia añadidos du rante la ebu– llición dan a l vino un a roma muy agradable. Y este vino puede ser embotella do al cabo de vein– te días. Otro E x tráigase el hueso á Jos mel?cotones y póngase Ja carne en una cubeta , para reducirla á pulpa é incor– porar á ésta 25 g ramos de fe rmento a r tificial. Mézclese bien el conjun to, y dilúyase después la p asta obtenida , incorporándole poco á poco ag ua ca- liente. · Vacíese la mezcla en una pipa con el azúcar desleí– do y el ag ua , en las proporciones indicadas pa ra el vino de alba ricoqu es (p rimera fórmula), y agréguesele los huesos , conservados enteros , y un poco de a roma (clavo de especia ó ~anela). . . Cúbras e el orific10 con un henzo moj ado y cuando la fermentación tumultuosa haya concluído, t ápese bien la pipa, dejá ndola reposar dos semana s ó un mes. Trasvásese el licor, y aguá rdese al menos medio año para ponerle en botellas. Procédase como para el de albaricoques (segunda fórmula). De membrillos I Macháquese los membrillos~ despojados de piel y pepitas, y sométase la pulpa á la prens a. Colóquese á la lumbre el jugo resulta nte. Y ag rég uesele una pequeña cantidad de azúcar pulverizada. Aparte hágase her– vir, en 4 litros de agua Y un. octavo de vino blanco, 6 ó 7 membrillos cortados en t a jadas Y proyéctese en ellos medio kilog ramo de buen azúcar. Mézclese ambas so- Otro