1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

65 - luciones acto seguido y clarifíquese el conjunto con clara de huevo. Si el vino no es bastante dulce agréguesele azúcar Y un cuarto de buena malvasía. Este product@ es aún más a o· radable incorporándo– le un cocimiento de uva descrra~ ada y ca nela, que se agregará en el momento de"'entrar el líquido en fer– mentación.

Otro

Tómese, por cada 25 litros de agua: Membrillos. . . Azúcar cristalizado. Sal marina.

50 en número 5 kilogs. 25 gi.;amos

Córtese cada membriÍlo en cuatro pedazos, quí~e­ seles las colas y las pepitas y écheseles en agua hir– viendo, que se retira después de la lumbre para dar lugar á la infusión. Algunas horas más tarde retírese los membrillos para reducirlos á pulpa y derretirlos en cantidad suficiente de agua fría, que poco á poco se va incorporando á los frutos partidos. Reúnase por fin en una pipa la primera agua con la pulpa desleída Y con el resto del agua que ha de emplearse y que se ha hecho enfriar para hacer des'leir el azúcar y la sal. Favorécese la fermentación con 31 gramos de lev~dura de cerveza desleída en un poco de agua. Termi– nada esta fermentación se opera el trasvase y pasa~os quince días puede consumirse el vino, que será mejor si se le deja reposar algunos meses y se le embotell~. Como aromas, son muy buenos los luquetes de li– món y naranja. También se les puede agregar 2 y medio á 3 gramos de canela y algunos clavos de especia. Otro Móndese los membrillos y écheseles, reducidos á pulpa, en agua hirviente (en la proporción de 2 por , litro). D éjese reposar la mezcla un día, y prensándola luego extráigase el líquido y agréguesele de 200 á 250 g ramos de azúcar por litro. 5