1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

-66- Aromatícesele con cortez~ de limón, vadura , déjesele fe rmenta r por espacio póngasele en botellas.

agr éo-uesele le– º d' de ocho 1as Y

De moras

Exprímase las moras, cog idas en tiempo seco , cu ~n­ do pasan del encarnado al negro, y expríma selas al cabo de veinticuatro horas. Fórmese acto seo-uido un lico con partes ig uales de agua Y jug o y 1o g~amos de cánela y 92 de azúcar ca nde en J?Olvo por cada 4 de mezcla. Añádase hacia el final medio litro de vino bla n– co ó ron por igual cantidad de mixtura, y t éno-ase cinco ó seis días en fermentaci ón el producto, que""será ·con– servado en botellas en un lugar fresco. Macháquese las moras, a g régues eles una cantidad de agua igual al peso del fruto, déjeselas reposar por espacio de . veinticuatro horas y p áseselas por un t amiz, agregando al jugo resultante 50 gramos de azúcar cristalizado. Déjese fermentar el conjunto en un tonel y, tras– vasándole una vez claro, póngasele en botellas. , Extráigase si,t jugo á 7 y medio kilog-ramos de moras y agréguesele 10 litros de vino de Espafia y 7 y medio de agua caliente. Hágase una muíieca de moscada ca– nela y macis · y téngasela sumergida en la caldera: En seguida déjese reposar la mezcla unas semanas. Otro Otro

Otro

Tómese, por cada 25 litros de agua: Moras. . . Alcohol. Tártaro bruto rojo.

750 gramos 750 31