1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 67- D espachúrrese el fruto y échesele en un ton el, in– corporándole 2 y medio litros de agua hirviendo y el ~á r ta ro, di s uelto en cua rto de litro de esta agua . D é– Jese reposa r el conjunto cu atro ó c inco días, ag-réo-ue– s ele el resto del ag ua, y tapá ndole bien, t rasládesele á botella s cuando esté claro. D e naranjas Fórmese una especie _de jarabe cla rificado con 22 y medio litros de a g ua y 3 k ilog ramos 750 g ramos de a zúca r. Cua ndo el líquido es té fr ío , a g réguesele el jug o de 2s na ra nj as y la s dos t erceras pa rtes de _us cor teza s, y déj ese fermentar el con junto. Trein ta dí as después m ézclese el li cor con medi o litro de agua rdiente ó uno de v ino del Rhin y póngasele en botellas. .Hasta transcurrido un a fio no pod rá s er consumido. Otro Procédase como pa ra el de limones , emplea ndo sólo 3 y cu <,1 rto k ilog ramos de azúcar, ó bien 2 de ésta y medio litro de aguardiente.

De peras Véase el capftulo en que se habla de las sidras.

De bayas de saúco Ag régues.e á las bayas de saúco despachurrad as el doble de su peso de a g ua pura , un décimo del mismo de azúca r cris talizado y otro t anto de miel. Favorézcase la fermentación con una pequeña can– tidad de levadura y, cu ando h aya terminado, déjese d conjunto de quince á treinta días en reposo, y cla rifi– cándole con cola, póngasele en botellas.

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Q t,ro

Macháquese las bayas de saúco, incorpóreselas la mitad de agua y déjeselas en reposo alg unas horas.