1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Tamícese el conjunto, añadiéndole 250 gramos de azú– car por cada litro de caldo, y déjesele fermentar en un tonel. / Favorécese la conservación de estos vinos incorpo– rándoles una solución de agua hirviendo de 3 gramos de tártar,o de potasa por litro del mismo. Esta disolución será agregada antes de la fermen– tación. De frutas secas Tómese, por cada 25 litros de agua:

kilog. (r) litros (2) gramos

Manzanas ó pasas. Alcohol. . Flor de lúpulo. Grana de cilantro. Grana de hinojo .

I 0'25 25

6'50 6'50

Hágase con 2 y medio á 5 litros de agua hirvien– do una infusión de aromas y un fuerte cocimiento de los frutos secos en igual cantidad de agua. Mézclese, cuélese y reúnase el conjunto en un to– nel, con el alcohol el azúcar y el resto del agua. Favorézcase l~ fermentación por medio de la adi– ción de 1 2 y medio gramos de levadura de cerveza des– leída en una pequeña cantidad de ªl?"ua, trasv;ísese cuan– do haya terminado dicha fermentación y embotéllese. Otro Por cada 25 litros de agua , tómese 1 y cuarto kilo– gramo de manza11;as secas é ig ual cantidad de pasas. D éjese fermentar al aire libre algunos días, póngase en botellas y cons úmase pasada una semana.

(1) O medio de cada osa. (2¡ O •/ 2 de ag uardiente, á •fo kilo de azú car cristalizado.