1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 71- estaban bien maduras al hacer uso de ellas. Y se co– rrige esa acidez incorporándolas un gramo de tartrato de potasa por litro. Productos hay que toman un color gris verdoso den– tro la vasija que los contiene. Para quitársele, agré– gueseles 3 decigramos de ácido tartár.ico por litro. Sucede también que, cuando l!-11ª pipa está largo tiempo no del todo llena, la sidra se pone agria, es desag rad a ble al beberla y produce cólico. Cuando esto pase, incorpóresela 3 decigramos de aceite de oliva por litro. ~ Acontecer puede, por último, que las sidras se pon– gan filamentosas y grasas, defecto que e corrige tras– v?sándolas, filtrándola s sobre paja y agregánd'0las ta- nmo. · Sidra artificial

,

Tómese, por cada 25 litros de agua:

1'50 kilogs. 0'25

Azúcar cristalizado. Goma arábiga. Crémor tár taro.. Flor de saúco.

gramos

125

62'50 Disuélvase el crémor tártaro en agua hirviente y, echándole en el tonel, sobri:: las anteriores substancias , d éjesele fermenta r.

Otra, llamada ccsidra moscatel»

Tómese, por cada 25 litros de agua: Azúcar cristalizad·o. 500

gramos

Alcohol. . 0'2 5 litros ( 6 r litro de espíritu de vino _blanco de 48º). Acido tártrico. 37'50 gramos (ó el triple de crémor tártaro). .

31'25 31'25

Meliloto (flor ). ·Saúco (flor) .

Revuélvase todo y déjese fermentar. Tápese luego el tonel y déjesele r eposar por espacio de unos diez días.

.

~