1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

-go- Hágase hervir á fuego lento, por espacio de media hora, el lúpulo, la sal y el cilantro ó la genciana en 10 litros de agua, pásese el conjunto por t amiz, agré– guesele las materias y hágasele fermentar en un tonel con el resto del agua y un poco de levadura de cerveza. ( Clarifíquese y embotéllese, sujetando bien los ta– pones. Otra, floja también (De fécula de patata) Deslíase 5 litros· d'e fécula de patata en 5 de agua y échese la mezcla en un tonel de 50 litros aproxima– damente, agregándola un cocimiento de 250 gramos de lúpulo hervido por espacio de media hora en 5 litros de agu_a. Acábese de llenar la pipa con agua de río ó de lluvia y hágase fermentar su contenido con 100 gra– mos de levadura. Clarifíquese y embotéllese. Si se quiere quitar á esta bebida su flojedad, in– corpóresele, antes de la fermentación, materias azucara– das (azúcar ó glucosa).

Otra, fuerte 6 doble

Tómese: Agua.

litros 1'50 kilogs. 5 -

50

Cebada .

(1)

Azúcar cristalizado. Lúpulo .

125

gramos

50 50

Sal marina. Cilantro.

Caliéntese poco á poco, durante media hora, en 10 litros de agua, la cerveza, que debe haber germinado y estar maltada y tostada como el café, de modo que no supere la temperatura de 50 á 60 grados centígrados . Avívese luego el fuego y hágasela hervir ~on el !ú– pulo, el cilantro y la sal. Colándole con tamiz de cnn, agréguese después al líquido las materias azucaradas, para hacerlas desleir. A continuación échese todo en un

(1) O 3 kilogramos de mela.za y 3 de jarabe de fécula.