1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

-89-

Hágase hervir á fuego lento en algunos litros de agua por espacio de media hora, el cilantro y las corte– zas, 1 pásese el · líquido por el tamiz y agréguesele en seguid.a las ma terias azucaradas. Echese la mezcla en _el tonel, que será llenado de agua, y provóquese la fermentación incorporando 125 g ramos de levadura. Terminaaa la fermentación, clarifíquese con 2 y medio gramos de cola de pez, y· al cabo de dos días de reposo póngasela en botellas.

Otra Tómese, por 50 litros de agua: Cebada maltada ó simplemente germinada. . '. . Harina de trigo, flor y salvado. Bayas de n ebrina. Canela. . y una pata de temera.

1 ,ooo gramos 2 kilogs. 50 gramos 32

H ágase calentar poquito á poco y manténgaselo por espacio de una hora á la temperatura de 50 á 60 grados centígrados, de manera que siempre se pueda meter la mano; avívese luego la lumbre y hágase hervir el con– junto por espacio de dos horas á lo menos en la mitad del agua, y después de la primera hora de ebullición incorpórese 250 gramos .de lúpulo. Cuando se juzgue que la concentración es suficien– te, pásese por tamiz de crin el caldo obtenido y éche– sele en una pipa, que se acabará de llenar con el resto del agua. Añádase 250 gramos de levadura y déjese fermentar.

Otra, floja Tómese, por 50 litros de agua:

Azúcar cristalizado. , , (ó 6 kilos ele glucosa). Lúpulo, . . . , .. $al marina. .

2 kilogs.

75 gramos 50

, .

Raíces ele genciana ó g rama ele ci- lan tro.