1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 88-

Agréguese 37 y medio gramos de levadura de cer– veza y déjese fermentar. Otra Hágase hervir 45 minútos, en 25 litros de agua, 500 á 2,000 gramos de azúcar cristalizado, con 25 á 250 gramos• de lúpulo. Déjese fermentar el producto y póngasele en botellas. Tómese: Agua. Azúcar cristalizado 6 cogucho. Crémor tártaro pulverizado. 25 litros 250 gramos 25 Mézclese estas substa ncias y hágaselas fermentar por espacio de un mes. Doméstica Tómese, para obtener próximamente 25 litros de cerveza: Cebada prep arada . Lúpulo . 6'25 litros 62'50 T éngase la hez algunas horas en infusión en 37 y medio litros de agua, que se echará casi hirviendo, tra– siég uese el líquido y prepá rese un segundo caldo ver– tiendo sobre dicha hez 20 litros de agua, hirviendo tam– bién. Júntese los residuos, agréguese el lúpulo y há– gase hervir un par de horas. Pásese luego por tamiz, hágase enfriar, agréguese levadura en cantidad suficiente y, terminada la fa– bricación, clarifíquese y embotéllese. Otra Tómese, por 50 litros de agua: Azúcar cristalizado. . . 4 kilogs. (6' 12 kilogramos de me laza ó de jarabe de fé– cula). J ar abe de lúpulo. . 125 gramos Sal marina. 50 Cilantro. . . . . 32 Corteza de naranja agria. 32 De cebada y azúcar