1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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y concéntreseles por medio de la ebullición, agregán– doles 1 50 gramos de lúpulo. H ágase enfriar la mezcla en la forma ya indicada y déjesela fermqi t a r en µna pipa, agregándola unos 250 gramos de levadura.

De aE:úcar

Tómese: Agua.

2 5 litFOS 500 gram,os 25

Lúpulo. Flor de saúco.

T éngase las últimas materias en infusión-. durante tres ó cuatro horas, en la cuarta parte del agua hirvien– do, y colando la mezcla únase el resto del agua al tiem– po de incorporarle: kilogs. 62'50 gramos Déjese fermentar tres días, trasiéguese y colóque~e en botellas en una bodega. Azúcar de fécula. . Levadura

· Otra

Tómese : Agua. l\llclaza

25

litros

gramos

750 12 5 8

Cogucho encarnado. Cilantro m achacado. Levadura de cerveza.

37'50 Mézclese todas estas substancias en frío con el agua, en el tonel, y déjese fermentar el conjunto. Ocho días después de la fermentación y de algunos de reposo, puédese trasegar la bebida á otro tonel ó embotell arla.

Otra

Tómese : Agua.

25 litros 1'50 kilogs. 1'50 litros 0'25 25 gramos

Azúcar cristalizado Cerveza. . Vinagre. Caramelo.