1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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anterior, y hágasela fermentar directamente en las pi– pas ó en un hondo tonel. Ha terminado la fermentación. tumultuosa cuando por el orificio de la pipa no sale espuma. . Clarifíquese entonces la cerveza, rellénese las pipas hasta 1 ó 2 centímetros del borde y tápesela, para con– servarla en un lugar fresco. Las propoi'ciunes son: Agua. Malta (resultante de 48 litros de cebada). . Lúpulo. . " . 100 litros 30 300 gramos . La cantidad de esta última substancia se entiende para las cervezas comunes. Las cervezas fuertes re– quieren, en igualdad de condiciones, 700 gramos y aun más. Ale (Cerveza fuerte inglesa) Para preparar esta bebida, que contiene 7 por rno de alcohol y gran cantidad de ácido carbónico, al cual debe la picazón que la distingue, puede procederse echando en una pipa de roo á 1so litros de cabida: Malta. Lúpulo. 17'50 litros 500 gramos

Azúcar cristalizado. . . . Cilantro y pimienta mezclados.

75º 500

A continuación se acaba de llenar el recipiente con agua de lluvia ó de río y se deja fermentar el con– junto, embotellándole antes de que la fermentación haya terminado, filtrándole y tapándole cuidadosamente.

Otro ale (Cerveza inglesa de mesa)

Póngase en infusión 15 litros de malta en 40 ó 50 litros de agua hasta que alcance el conjunto la tempe– ratura de 60 grados centígrados. Recójase este primer licor para hacer otros de 60 á 70 grados, y mantén– gaseles en la temperatura de 75. Reúnase los tres lí– quidos obtenidos después de la separación de la pialta