1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Póngase en infusión la genciana y el lúpulo en 2 Y medio á tres litros de agua y hágase hervir la mixtura media hora. . Pásesela por el tamiz de crin , y en esta infusión des– líase la melaza, que se depositará en una cubeta chata , la cual será llenada de agua de río al ag reg arle la le– vadura, previamente diluida en un poco de ag ua tibia. Al cabo de uha semana de fermentación se puede embotellar el líquido, es decir, la cerveza que algunos días después estará pronta para el consum~. Floja Echese en un tonel 5 kilogramos de cebada g ermina– da, secada y molida y, por encima, 20 litros de agua calentada á 75 grados centígrados· t éngase en infu- sión y clarif!quese. ' Incorpórese al liquido 5 kilogramos de melaza Y 250 gramos . de lúpulo. Hágase hervir cosa de media hora, colando el conjunto para quitar las pifias . de lú– pulo y échese en una pipa de 50 litros. Acábesela de llena r con agua frí a que de antemano se haLrá hecho pasar por las heces que quedaran en el tonel y, en tal estado, ag réguese levadu ra en cantidad suficiente para desarrolla r la fermentación , t apando el tonel en cuanto ésta haya terminado, lo que se conoce en que no sale más espuma de la pipa , mantenida llena. A los quinc~ días podrá consumirse el producto. Kivas (Cerveza rusa} Ecbese en una pipa de 50 á 57 litros uno y medio á dos gramos de centeno ó cebada g erminados y ag ré– guese á la mezcla un líquido pastoso obtenido echando poco á poco y revolviendo sin cesar, pa ra no hacer g ru– mos , 15 á 20 litros de agua caliente sobi:e 3,750 gramos de g ranos de harina de cebada ó centeno molida muy fina , pero mezclado con la envoltura del g rano ó sal- vado. • T ápese la pipa, a gítese mucho su contenido y dé– jesela reposar en un local templado y auri cerca del fu e– go cuando hag a ' frío. Transcurridas s~is horas agréguesele una ca ntidad