1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 93 semejante de agua,· agitando el tonel, y así sucesiva– mente de seis en seis horas hasta que éste se encuen– tre lleno. Déjese entonces reposar el licor veinticuatro horas, y agréguesele acto seguido los aromas (jengibre, to– ronjil ó verbepa), revolviéndole dos veces cada día por e.spacio de.· ocho, con un palo introducido por el orificio en el recipiente. · . . Declárase durante este tiempo la fermentación, y dejando reposar el mosto se saca por fin la cerveza, trasladándola á otra pipa para dejarla clarificar y co– locarla luego en botellas, si es que se la quiere conser– var, pues una vez terminada esta bebida, que gana con el tiempo, p1,1ede ser gastada. - . Como toda la pasta depositase en el fondo ºdel to– nel, practlquese el' agujero para la canilla un poco más abajo del centro del mismo, para que se pueda extraer dos tercios de la cerveza sin trastornar la hez.

. De Londres (Cerveza de malta1

Tómese:

Agua.. Malta.

litros

25 á 32

375 100

gramos

Raíz de regaliz. Lúpulo.. Regaliz de España. Pimienta.

62'50 8 2

Hágase hervir y fermentar, póngase en un tonel ó en botellas y consérvese en seguida.

De· Nivernais ..

Tómese: · Agua..

litros

50

Trigo, centeno, cebada 6 avena. Azúcar cristalizádu. Levadura. . . . . . . (ó el doble de solera en pasta).

7'5º 2'50 kilogs.

gramos

125

Mójese el grano en agua hasta que, ablandado, pue– da aplastársese. con la uña.