1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 94- En cuanto empiece á germinar introdúzcasele en el tonel, lleno de agua, agregándole el azúcar pre– viamente desleído y la levadura y dejando fermentar el conjunto. .. Al cabo de ocho á quince días, es decir, terminada la fermentación, trasiéguese la bebida y enjuáguese el tonel. .. De masa de pan

Tómese, por 50 .litros de agua: Masa de pan preparada como para meterla al horno. Azúcar cristalizado. Lúpulo. . . . . .

i kilogs.

1 á 2

100 gramos

. Agréguese poquito á poco á la masa el agua sufi– ciente para que se deslía sin anegarse ni hacer grumos, y cuando se haya transformado en un caldo deposíte– sela en un .tonel con el azúcar, previamente disuel~o en agua caliente. flágase hervir el lúpulo por espacio de una hora en la suficiente cantidad de agua, que se pasará por tamiz y se echará asimismo en el tonel. Tápese éste imperfectamente. Pasado¡; veinte días la fermentación habrá termi– nado. Tápese bien la pipa y trasvásese el contenido en cuanto esté reposado. De pan duro Tuéstcse el pan, cortado en pedazos del gr~eso de un dado ordinario, y, al ir á hacer uso de él, c,ahéntese– le en un horno, en una estufa ó en una sartt::n y pón– gasele en infusión en agua hirviendo. Al cabo de dos días, es decir, cuando ya no nade en el líquido, trasiéguese el agua y hágasela hervir en un caldero con una pata de ternera y sal marina. Es– púmesela, y en seguida agréguesele lúpulo y cortezas de naranja, haciéndola hervir todavía media hora. Pá– sesela luego por tamiz, incorpórcsela el azúcar y éche– sela en el tonel, que se rellenará con más agua. Provóquese la fermentación según costumbre, tras-