1912 El Arte del Cocktelero Eurpoeo (secunda edicion)

Especialidades culinarias

Milk-Punch (288)

Creemos de grandísima nec-esidad para los coci– neros, y, en general para todos aquellos que tie– nen interés en poseer el secreto ó la especialidad de las cosas bien servidas. · Se trata del ponche que en Inglaterra sirven siempre después de haber comido la Sopa de tor– tuga. · En un jarabe lig·ero, se le ponen en infusión, la corteza de dos limones y de dos naranjas; añadir, medía botella de ron; una copa de kirsch; el jugo de cuatro naranjas y cuatro limones. Cuando esta mezcla queda hecha añadir una g-ran copa de le– ch~; déjese reposar durante algunas horas, y lue– go se filtra. Sírvase siempre que esté bastante frío.

Ponche á la Romana (helado) (289)

(ESPECIALIDAD PARA SERVIRSE EN MITAD DE LAS CAMIDAS)

Se prepara medio litro de jarabe á 31 grados; se le une medio litro de infusión de té fuerte, lo que hace obtener en este punto un jarabe de 20 á 21 grados. Añadir medio lit1 o de ron, el jugo de dos