1912 El Arte del Cocktelero Eurpoeo (secunda edicion)

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Vino caliente con naranja (301)

(PARA LOS GRANDES BAILES Ó SOIRÉE.S)

Preparar en una cacerola 300 gramos de azúcar en terrones, una corteza de naranja, dos decilitros y medio de agua hirviendo; déjese en infusión du– rante un cuarto de hora. Pasado este tiempo se le añade una botella de vino Horgofia caliente, con el jugo de dos na– ranjas Sírvase con rodaja de naranja en las copas. Chocolate al vino á la Vienesa (302) Esta receta de chocolate es una especialidad del café central en Viena (Austria), estando muy en boga por la alta aristocracia. Se prepara del modo siguiente: Se ponen sobre fuego 170 gramos de chocolate fino, con 50 gramos de azúcar terrón ó pilón, y me– dia botella de excelente vino; mientras se funde el chocolate se deslíen cuatro yemas de huevo con un poco de vino, y cuando el chocolate está bien fun– dido y casi hirviendo, se le agregan las yemas, y bátase much© sin que rompa el hervor y levantar– le espuma; entonces se vierte en las tazas. Jarabe de goma (303) Lavar 250 gramos de goma arábiga blanca, y disolverla en frío con medio litro de agua¡ remué– vase de vez en cuando y se pasa por un pano. Hacer un jarabe con dos kilos de azúcar por un