1912 El Arte del Cocktelero Eurpoeo (secunda edicion)

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litro de agua; hágase cocerá fuego suave has ta que obtenga una consistencia de 32 á 33 grados en el pesa-jarabes. Jarabe de agua Natural (304) Como este jarabe se menciona también en va– rias recetas de este libro, se procede en su ejecu– ción del modo siguiente. En una cacerola se pone un kilo de azúcar pilón, por_un litro y cuarto de agua, déjese cocer y se espuma bien; cuando que– de algo espeso se retira y se deja enfriar, pasán– dolo por un pafio fino. En una vasija se echan dos kilos de grosellas; se a plastan bien con una espátula de madera (procú– rese que estén muy maduras); déjense reposar Y fermentar durante dos ó tres días; pasar luego este jugo á un perol de cobre con 750 gramos de azúcar, por 500 gramos de jugo; bagase cocer muy suave– mente, espúmese bien; pasados unos minutos ~e pasa por un tamiz ó colador fino; déjese enfriar Y póngase en botellas. Mazagrán (306) Se sirve del modo siguiente: una jarrita de café trio. En la copa grande una copa de Coñac 6 Ron la Negrita y una rodaja de limón, con un pedazo de hielo; azúcar pilón en el platito. El consumidor se echará el a7.úcar. El café frío, agregándose agua á gusto del consumidor. 9 Jarabe de grosellas ó frambuesas (305)