1912 El Arte del Cocktelero Eurpoeo (secunda edicion)

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Vino económico de Pasas (102)

Echense 100 litros de agua en una vasija que pueda.contener alrededor de 300, y añádanse 50 ki· logramos de pasas, remuévase todo y tápese con un trapo . Cuando el líqui<;lo empieza á fermentar, habr á que agitarlo dos veces por día durante un par de semanas. Cua ndo ha cesado la fermen tación , se exprimen las uyas con la mano, ó mejor con una prensa, y se echa el liquido en un tonel bien seco y algo ca– liente, en donde se afiadirán 5 kilogramos de azucar y medio lítro de fermento.

Vino de Pa sas (103)

Pasas de Corinto . . .• . ...... Azúcar . ...• . .. . .. . . .. . . . .• Uvas frescas . .......... . .. .

25 kilogramos. 4 > 1 ,.

Se tratan las pasas de Corinto haciéndolas pa– sar por agua caliente por tres veces diferentes con objeto de acabar con todos los principios so– lubles. E l azúcar se disuelve en una cantidad suficien– te de agua, y se añaden 25 gramos de ácido tártri– co, y se pone ~ hervir durante algunos minu tos . E l resultante se echa eri un tonel con la. mezcla anterior y se afiade agua hasta completar un hectolit ro, y por último, se añaden las uvas fr es– cas previamente estrujadas. - E l tonel debe mantenerse á una temperatura de 25 grados, y á las cuarenta y ocho horas después