1913 Lexicon der Getränke by Hans Schonfeld and John Leybold

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Kaiserstühler, Weine vom Kaiserstuhl, einem kleinen Gebirge in Baden. Kaiser-Tee. In einer Kasserolle verrühre: 1 Eigelb mit 1- Eßlöffel Zucker zu einem Brei, füge hinzu: 1 Sherr3'glas Sahne und schlage alles mit einem Schaumschläger, dann mische in ein Orogglas je zu einem dritten Teil: 1 Glas Curacao - Orange, 1 Glas Maraschino, 1 Glas Rum punsch - Extract, bringe den geschlagenen Eibrei aufs Feuer und gebe unter fortwährendem Rühren die Likör- mischun^ hinzu; rühre so lange, bis das Ganzq heiß und dick, dann gieße in das Grogglas zurück. Kakaolikör, 33 °/o. Zubereitung: 2 kg frischgeröstete, geschro- tene Kakaobohnen werden mit 10 Ltr. öO^/oigem Sprit etwa 10 Tage angesetzt, der nach dem Abpressen verbleibende Rest noch mit 10 Ltr. SOf/oigem Sprit 3 Tage angesetzt und beide Auszüge vereinigt. Dazu gibt man: 1,5 Ltr. echten Rum, 25 Ltr. Sprit, Oöo/o, worin noch 1,5 g Vanillin zu lösen ist, 40 Ltr. Zucker sirup, auffüllen mit Wasser auf 100 Ltr., stark braun anfärben — farbloser Creme de cacao analog dem Mocca- Creme. Kaleidoscope. Fülle Mixbecher halb mit Eis, füge hinzu: 1 Likörglas - Absinth, Vi Likörglas Curacao, 1/4 Likörglas Maraschino, 1/4 Likörglas Creme de cacao, 1/4 Likörgl^ Benedictine, 1 Likörglas Vermouth. Im Mixbecher bis zum Gefrierpunkte bringen und in ein Cocktailglas seihen. Kalmuslikör, 38 0/0, extraktive Zubereitung: Man kann den ungeschälten, trockenen Kalmus benutzen, und zwar einen Auszug von 2 kg mit 40o/oigem Sprit, erhält aber, ein wesentlich feineres Produkt, wenn man statt dessen^ 5 Kilogramm frischen, etwa anfangs Juni gesammelten Kal mus benutzt und fein geschnitten mit der doppelten Menge 96o/oigem Sprit übergießt, 3 Tage stehen läßt, abpreßt und den Rest nochmals mit 10 Ltr. 30o/oigem Sprit 3 Tage auszieht. Beide vereinigten Auszüge geben das Aroma für 100 Ltr. Likör. Kalmusöl eignet sich wegen des mangelnden aromatischen Bitterstoffes nicht, ebensowenig ein Destillat. Dazu kommt: 40 Ltr. Sprit, 96 0/0, 25 Ltr. Zuckersirup, Rest bis zu 100 Ltr. Wasser, Farbe: hellgelb. Man reibt Citrone auf 12 Stck. Würfelzuck« ab, drückt auch den Saft der Citrone hinein, gibt ein Stück reines Eis hinzu und gieße 1 Fl. Sekt darauf und serviere. Der Saft einer in Scheiben geschnittenen. Citrone wird durch zwischengelegte Zuckerstücke auf- Kalte Ente I. Kalte Ente II.