1913 Lexicon der Getränke by Hans Schonfeld and John Leybold

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Wachenheimer, ein Pfälzer Wein. Wachholderbranntwein, einfach, 38 «/o. Zubereitung: 70 g Wachholderöl, 20 g Citronenöl, 40 Ltr. Sprit, 96 o/o, 2% Ltr. Zuckersirup, Rest bis zu 100 Ltr. Wasser, farblos. Wachholdergetränke, bessere, erzielt man durch Destilliere der WacTiholderbeeren, und zwar rechnet man auf je 100 Ltr. fertiges Getränk ein Destillat von 5 kg Beere mit Kornbranntwein. Waldmeister-Bowle I. In eine Bowle gibt man: 3 FI4 leichten Moselwein. Dann hängt man 3 Bündel nicht blühenden, aber schon am Tage vorher gepflückten Wald meister nach unten so. in den Wein, daß die Stiele nicht mit eintauchen. Nachdem der Wein genügend ange zogen hat — ca. 10 Minuten —, was man durch fort- wänrendes Kosten ausfindet, entfernt man den Wald meister und fügt noch einige Orangenscheiben ohne Kerne bei. Waldmeister-Bowle II. Man nehme ein Sieb, lege in das selbe mehrere Bündel noch nicht blühenden Waldmeister mit den Köpfen nach innen und gieße 3 Fl. Mosel wein langsam darüber. Es ist dabei zu beachten, daß nur die Blätter und nicht die Stiele ausgelaucht werden. Man wiederhole dieses Verfahren, bis die Bowle ge nügend Waldmeistergeschmack angenommen und gieße dann 1 Fl. guten, schweren Rheinwein zu. Waldmeister-Bowle III. Etwas im Trocknen welk gewor dener, aber nicht ganz ausgetrockneter oder naß re wordener Waldmeister, den Saft einer Orange, 1 Fl. Rotwein, 1 Fl. Weißwein, etwas Zucker läßt man in einem Kruge gut verdeckt eine Viertelstunde im Eise ziehen. Dann seiht man diese Mischung über Vs' Pfd. gezuckerte Erdbeeren. Zu 2 Fl. gut ge kühltem Apfelwein hänge 4 Bündel Waldmeister so an einen Faden, daß nur die Blättchen eintauchen. Nach etwa 10 Minuten entferne den Waldmeister, süße die Bowle nach Geschmack, gib 3 kernlose Orangenscheiben dazu und 2 Fl. kaltes Selterwasser. Zubereitung: 10 kg frischer, blü hender Waldmeister — obere Stengelteile — werden gut zerschnitten und durch sehr scharfes Pressen von überflüssigem Pflanzensafte, welcher grasig schmeckt, be- Waldmeister-Bowle mit Apfelwein. Waldmeisterlikör, 32 0/0.