1915 Manual del Cantinero by John Escalante

AJENJO. ABSINTHE

(Absenz)

Como quiera que hay varias formas de mezclar el ajen- », es conveniente preguntarle, de antemano, al cliente bmo lo desea, si a la Americana, a la Francesa, o a la iltaliana.

AJENJO A LA AMERICANA ABSINTHE AMERICAN STYLE

(Abscnz american estail)

USE LA GINCOTELERA

Echese la necesaria cantidad de hielo fino, para me diarla y agregúese: Sirope de goma Unas gotas. Agua natural té copita. Ajenjo Una copa^^^^ Agítese bien hasta que esté bien frappc, cuélese en un vasito mediano y sírvase. Nota: Esta bebida la suelen llamar también Ajenjo, Frappé-Absinthe-Frappé. AJENJO A LA FRANCESA.ABSINTHE

FRENCH STYLE (Abscnz french estail)

USE LA Cül'A V EL VASO ESl'ECIAL DE LOS

AJENJOS

Pónga.se en la copa 1 copita de Ajenjo, llénese el va.so ton bastante hielo fino, y agréguese poco a poco agua pura que filtre por el agujero del vaso hasta que conten ga dos partes de agua, por una de ajenjo, entonces sírva te el contenido en un vasito mediano. Nota: Es costumbre de servirle al cliente la botella del ajenjo, un vaso de agua y hielo para que él mismo se irregle el ajenjo a la Francesa.

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