1915 Manual del Cantinero by John Escalante

Una idea breve para el cantinero

1. K1 hielo debe de ser lavado antes de hacer USO uw ¿1, y nunca colocarlo en los vasos o copas con las iiianoz., jino con una cuchara o paleta. 2. La fruta nunca debe ser colocada en los vasos o co pas con las manos, sino con una cuchara o tenedor apro piado para ello. .3. En la preparación de cualquier bebida caliente, tén gase cuidado de rociar los vasos o copas con agua calien te para evitar que se rompan, y al mismo tiempo pai-a conservar la bebida bien caliente. 4. El hielo picado fino debe ponerse en las bebidas en las cuales el licor forma lu parte principal y no se utili za el agua; pero cuando se utiliza huevos, leche, vino vermouth, sifón u otras clases de aguas minerales, en tonces se debe usar el hielo en'trozos, para poderlos sa car con una cuchara antes de pre.sentarlc la bebida a cliente. .1. Como es dificultoso el disolver el azúcar en los li cores, por eso se aconseja que el azúcar se disuelva e una pequeña cantidad de agua, pero como más propi aconsejo el uso de los siropes en lúgar del azúcar par arreglar toda clase de cocktails. 0. I.ns botellas que contengan licores, etc., etc., debe guardarse acostada.s; de esa manera .se conservará el ta pón húmedo y se evitará que .se evaporen. 7. Los sifones y toda clase de aguas minerales debe de guardarse en la nevera y servirse frías, al natural. 8. El cantinero debe ser atento con todos sus clien tes, y bajo ningún concepto enfadarse y usar malas pa labras con los mismos, sino, contestar a las pregunta que le hagan de la manera más explícita y amable qu pueda.