1921 Guide Du Barman et Du Gournet Chic (1ere édition contenant 690 Recettes) by A Torelli

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Po-ur les « Sangaiée », les « Cups », on peut en>- ployer des verres, à bordeaux- Tnousseiîne ou des verres-flutes. Les petits verres-flûtes sont employés pour les lûiueurs servies sans être mélangées, comme le pousse-café, le corpe reviver, le Ital-Flag, etc... Les boi.ssons à base de Champagne doivent être remuées à la cuillèie et ne pas être secouées au shaker. . Le diablotin est la petite cuillère, à poivre de Cayenne. r Passer dans un verre veut,dire verser dans ce verre à travers la passoire. On saupoudre l'es bois sons avant de servir avec do l'a vanille, muscade râpée, cacao, etc... Passer le zeste veut dire presser la peau du citron ou de l oran.ge pour en faire sortir les petites gouttes-- d'es.sence qui donnent leur paifum à la boissoit T->réparée. Verre bordé ou donner le colliei- de givre signifie paser sur le bord du verre un moiceau de citron afin de riiumecter : ensuite, tremper le verre dans du sucre en poudre à la profondeur d'un demi-centi mètre. Pour border- au cacao ou à la vanille, il est tou,iour.s préféraide de ti-emper d'abord dans le sucre-

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