1921 Le Barman Guide du Limonadier et du Restaurateur by Olivier Mayor

- 11 - Les so rb pls à la menthe, à l'an iselie, se ront d e mème, On' pcut remplacer la meringue it u li c nnG par de la crème l'ouettée, Sorbet à l'Espagnol Enlevez le zeste d e ?) c itr o ns el exp rimez-e n le une lerrin e, 8.i outez (i décilitres cl p sirop ù 2tJ d. 'grés el -1- décilitres d e yin d ,' Xérès, ' OpC:')'e/, le gla(:age l'0111)l1e il es l di't pour' le sorbet ,1lI kirsch, All mOlllent d'ajo u ter la meringue i ali ':llne, ou la crl'me l'ou<'ttée, incorporez- lui 1 de cilill'c de vin :'Ir81nga , Le sorbet, une rois dressé duns les yerres, 1',11'- roser (rune cuilll'rée de \'in :'ILI]'lga et cr ns"Î t 0 t. • Sorbet Portugal ,jus dl' 1 cilroll cl :2 oranges, :J déci- litre,> sirop a :21) degrés, -± de POl'lo, hùtC's. glacer comille il esl dit pOlir le sorbet au kirsl'iJ, An dCl'l1icr 1110I1H'llt, incorporez au .sorbet le quart de ,011 \'lllUI11P de I1wringlle ilalienn e 011 de Crl'IIl(' fout'Llèe, (JII'llHl le sera dressé dans les \'erres, arrose z-le d 'ulle ('uiller&e dl' yin d(' Podo; ez allssitùl. "" 'Sorbets aux Vins de .iYlarsala Jladère, Xérès, etc. Se fout COlllme II' sorbet Porlug'11, ('0 relllpln- le yin dC' l'orto par le yin désirt:', Sorbets à l'Anisette, itlenthe iflarasq uin Se font comllle le sorbet au kirsch.