1921 Le Barman Guide du Limonadier et du Restaurateur by Olivier Mayor

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1Verre à . madère de &tiak, _ 1 vet-!;' Ji de 3 Go9Ues -

dt citron,

l Cuilferée de glace pilée. Agitez au Sbaker. fic sert dans n verre il BGrdeaux dont on a humecté les bords avec Ull pen dc dtl;on pUIs trempé -dans du sucre en poudrl'.

(

Ballez dans un bol deux jàunes ...l'œu'fs ay("c 1)0 de Sl1eJ'e en poudre, ajoutez un verre à Ihadètfl de rhu.m Saint;Jal11es. Opérez le ct vCI·sez SUl' te tout ùu ),ait bic'l »ouiHant. E-lergiqtie con(re la grippe.

, eointpeau

. 1 verre' 1 Iiquèôr d'Impérial Ma"darioe, 1 velTe à Iiqueur1ie Majestic Cointreau, 1 verre à liqueur de Porto SphibX, 1 cuillerée de Biller . 1 cuiIJeI:ée de glacè'pilée et zeste de citron. Agitez au Shaker. ' \ . Se sert ,\ans un verre à l\!?selle vert 0": ropge. l , Moapie a JlCogep 1 verre à madère de M. B. et R• . 1 verre à liqueur d'anisette 'M. B. et R. 1 verre à liqueur de gin. 2 gouttes d'Angoâtura el2este de citron, 1 èUillel'ée 4e glace pilée. Agitez au Shaker. , .

laiq.ueup

'lV1andatrln,a

pUée

PARIS

AXI8 DBr. 080 do sud Soeiété au Capitar-de 1 000.000 de pt'anes

PARTOUT

LS BAIUlAN.

1

LE BARMAN Guide du Limonadier et du Restaurateur

" .

BOISSONS CHAUDES, FROIDES & GlAÇEES

EN VENTE au l..çiosque 221 11 bis, Boulevard HaussÎlIann PA RIS

(droits réservés)

BOISSONS CHAUDES jJOli r Bals a Soirfes

Chocolat en Tasses pour Soirées 25iJ grat11l1lcs de bon chocolat sur l'Cl! doux. <1\'l' C un peu d'eau. \'crsez sur le chocobL et peu ù pcu un litre de lait bouillant, d ,l llS lequel vous aurez fHit dissoudre lilt) gramllles de ct fait lWllillir avec unc gousse de vanille, Fouettez a\'ec nu fOllet pour le fail'e 11l0usser ct cyiter les grullleHux . Le chocolat ne doit pas bouillir, Bischoff Faites légèrement griller le zeste de d eu\ orall- ges \'ersel' dans lin bol en porcelain e 1 bouteille de "in de Bordeaux, ajolltez-y: 1 gral1lnH:> d e muscade rùpée, le zeste des oranges coupé en petits mOI'ceaux. un morceau de callclle el laisser infusel' 1:2 heures. VLl

. - 4 - Jant. en fouettant vigoureusement aveclc fouet pour faire mousser l'appareil, et ;ljoutez en dernier lieu un peu d'eau de fl eurs ou du' kirsch . al- eoo l de men the etc., etc. Café s.,ans Lait pour 12 personnes Bl'oyez 15 jaunes d 'œufs avec 2liO grammes de el1 poudre. Verser SUI' les jaunes trois quarts de litre de café bien chaud, en ayant soin dc verser lc earé peu à la fois pour Ile pas cuire les jaunes. Se scrt en bIsses. Ce café tout en étant très agréablc, cOlllllle' fines- sc d e goül, est en mèllle temps ull e boisson forti- fiante, qui a toutc J'app.arcnce du café au lait; de là 5011 nom: ca fé sans lait. English Bischoff Faites infuse r 24 heures da ns 2 décilitres de vin de Porto: Le zestc d 'un citron grillé et èoupé cn lines lames. IliO gnll111l1CS de cn llIorcea ux; 4 clous dc girolle; 1 pincée de noi x muscade rapée. Au moment de le servir, faites chauffel' l'infu - sion au bain-marie, après y avoir ajouté une bou- teille dc vin d e Porto. Passez ce hi sc hofl' et sen;ez-le dans .des \'erres à punch. Sabayon à l'Italienne Se fait comme Je sabayon au, Xérès '(voir ce ' sabayon), mais il lï-5 gnlll\l1Jcs de sucre et 'en rem- placant le Xérès par 5 décilitrc ,; d e :\Tarsala. Sc sert dans d es .Yel'l'es il punch .

-5 Punch Anglais

\'ersez dans une coupe un c dcmi-bouteill e de cognac, unc demi -bouteillc d c rhull" le zeste d'une orangc et d' un citron, 200 gnllnmes d e sucre en mo r cea ux, un morcea u d e can nellc et 3 l:lous de giro ll e. le feu e t r emue r jusqu'à cOI1lJllète disso- lution du sucl'e. Ajoutez ensuite UIlC infusion d e thé noir. faite avec "l «'écilitres d'cau el 10 gr. ,de th é. Sc scrt d a ns des verres à punch . Egg Nogg chaud Broyez dans une terrin e 6 d'ceufs ayec 125 g r

,

- (i _ .. aurez coupé en tranches minces. Ajoutez le. zeste d'un citron et d'ulle orange et laissez 'infuser dix minutes /au bain-marie. Passez l'orangeadi' d,lns ulle chansse et nmlnCt'Z- la avec un pen de cal'mill Vin chaud à la Française Faites dissoudre liJO grammes de sucreen mor- ceaux m'ec llne boLI.teille de han vin de Bord eaux , un morcemi de cannelle et le zeste d 'un dlroù. Faites chaufrer le. vin saIlS f:lÏre bouillil' jus- qu'il ce quïl se l'orIlle UIl(' mousse blaIlche ù la surface. Sen'ez bien chaud dans des yerres à punch t ranc'h és de .citron parées a yiL

BOISSONS FROIDES pOlir Bals cl ' Soirées Champagne frappé

Pour biell frapper le champagne, il est néo's- saire d'enlever le bouchon avec précaution pour que le liquide ne s'échappe pas de la bouteille. Trois quarts d'heure aY:lIll de le sel'yil', on entoure les bouteilles plus de la llIoitié leur hauteur de glace Si Je champagne doit ètre c\éboucht', de\'ant les en ce ('as on doit entourer les bouteille,; de glace non s:Ilée ]Jour é\'iter l'échItement dt's bouteilles. Gin Spng (par personl)e) Le jus d'll n de III i -l' j 1ron, l cuiJ1erl'e de sirop de gomme ou (·Ie Xarope, un petit v erre de gin , une honne cuilleréc d e glace pilée e t d e l'eau ci e sellz . On reIllplit lc yerrc et 1'011 pose une tranche dc dlroll sur liquide, Champagne Punch :\ cuill e rées dc ghlce pilée ; cuillerée de sune en poudre ; jus d 'or

Limonade et Orangeade 200 grammes' de sLicre en morceaux, de 6 citrons, 1 litre d'eau ain<;i que lé zeste de deùx d- trons. Faites dissont1l'è le sucré en le Iiqllide que VOliS pU5serez ensuite au filtre ou à la chausse., L'orangeade se prépare de la même manièl'e en remplaçant le jys' des citrons pal' celui de 6 oranges, de 2 citrons et Je zeste d'une orange. Marquise glacée Faites un punch marquise comme il est dit aux boissons chaùdes, et dans lequel "ous ajouterez une forLe infusion dé thé, faite avec 3 décilitres d'eau bouillante et 15 gl'3111mes de thé, le jusde 2 oranges d'un citron et un bon dècilitre de rhum. . Qu'and le punch sera refroidi, glacez-le lé'gére- men t à la sorbetière. Marquise Champagnoise , \ Mettez dans un bol en argent ou en cristal: 1 bouteille dé chaRlpagnè dry (sec) ; 1 décilitre de marasquin; 1 rlécilitre de kirseh; 2 de sirop de gomme. Mélangez le tout ayec une demi -bouteille d'eau gazeuse. D'autre part, failes une macédoine de fruits en coupant en dés , des abdcots, pêches, poires, le quart d'un ananas, des fraise,;, de ::; raisins et cerises dénoyautées. Ajoutez,ceUe macédoine au champa- gn e, et mettez le bol dans de la glace pilée non salée. - Se sert dans des coupes.

•

-9- Egg Nogg glacé-

Travaillez en terrine 12 jaunes d'œufs avec 35. grammes de sucre en poudre; quand l'appareil sera bien mousseux, ajoutez peu à peu 3 décilitres de rhum et 5 décilitres de bon cognac. Ajoutez au liquides 2 litres de lait dans lequel on aura fait infuser le zeste d'un cÏll'On. Faites glacer l'appareil à la sorbetière et, au dernier moment, mélangez-lui g blancs d'œufs foueHés fermement. Eù Amérique, le Egg nogg glacé sc sert pl'Ïnci- paJementdanslessoirées, où il a une trèsgrande Yogue Punchs glacés . Les punchs glacés se fOJll à lJ'ois qua rts de litre d'appareils à glacer, soit au citron ou ù ['orange, ct a-ll sirop; ils doivent peser 18 degrés, on les passe, on les l'ail glacer à la sorbetière, lisses et fermes, on leur incorpore 5 cuillerées de meringue suisse et 3 déciliü'es de la liqueur choisie. Observations. Dans toutes ClllSlI1eS biell ordonnés on doit avoir à sa disposition des mesu- res de 1 décililre, 2 décilitres, 1 demi-litre et 1 litre ponr les dosages; la réussite et l'exécution du tra- vail en esl plus facile. . ' Punch à la Romaine

5 décilitres de sirop à 20 0 ; 1 bouteille de vin blanc sec' .Tl1S de -,1 et 3 Zesles de 1 cUron et 1 ora nge.

:\Iélangez le yin blanc au' sirop; ajoulez jus et zeRtes des ci tl'ons et oranges. laissez' infuser 1 heure ' puis passez le punch dans ulle sorbelière. Faites glacer comme une glace ordinail-e; 10rsql1e l'appa- reil commence ù prendre de la consistance, incor - porez-lui le quart de son volume de meringue italienne (ou ù défaut de la l'l:èl1le fouellée ).

Hf - Sabayon au

,'Jour 10 persOf/nes

:'Ilettez dan ,.; un c

d'œul's,

J()

IJroy,'z-les ayec une cuillerée d 'eau; a.i o utez gr<1111Ill,eS de s ucre l'Il poudre e t. un e' delùi-lJouteille (te \érès, Fouetté 1'<1 pp:lreil sur l'eu tr('s doux .Î ltS - qU'8 c,- q u') 1 soit poché el bien Illousseux, Ce sHb,lYOIl se sert n\'el' les puddings chauds', Si on \'eut le sl'I'\'ir glat'l' pOlir soirée, on conti- nue de l'ollcttel' I\lpp:ll'l'il hon; dn l'eu .iusqu'il ce qu'il soi t refroidi el o n lui Illélangc ellsuite un ([em i"lilre de c rème ïouellée, On le Illet dans UII Jlloule ù !Jolllbe cl on le saIlgle il l,. g\;!cC' COlllllle li Il p:lrl'nil. On peul nussi mellre le dans s yerres (COl(pCS il champagne) ct les IlI,'ltl'e ,i rrapper un' Sorbet au kirsch Enle\'ez le z,'sle il cilrons. cxprimez-en le .ius ;1,1115 une terrine', ;) décililres de sirop à :2:2 degrés, dètel1,d!'z 1(' sirop ayec :-l (Il-ci lilres de bon \ in blanc sec; l'appareil ,lC'yrn peser 1;)", S<1nglez Ulle sorlJclièr,' Ull p" u Illoins que pour gl,ICCS, ("cst-il,dirc l11etlC'z lin [leu moins de s('I, Ay,'" \'otre rClllpliss,\z a,u,; deu,; tiers yolre sorbetière elC:J1l111l<'Ilt"'Z le en dd'lc1wllt, H\'l'e une lu g1

- 11 - Les so rb pls à la menthe, à l'an iselie, se ront d e mème, On' pcut remplacer la meringue it u li c nnG par de la crème l'ouettée, Sorbet à l'Espagnol Enlevez le zeste d e ?) c itr o ns el exp rimez-e n le une lerrin e, 8.i outez (i décilitres cl p sirop ù 2tJ d. 'grés el -1- décilitres d e yin d ,' Xérès, ' OpC:')'e/, le gla(:age l'0111)l1e il es l di't pour' le sorbet ,1lI kirsch, All mOlllent d'ajo u ter la meringue i ali ':llne, ou la crl'me l'ou<'ttée, incorporez- lui 1 de cilill'c de vin :'Ir81nga , Le sorbet, une rois dressé duns les yerres, 1',11'- roser (rune cuilll'rée de \'in :'ILI]'lga et cr ns"Î t 0 t. • Sorbet Portugal ,jus dl' 1 cilroll cl :2 oranges, :J déci- litre,> sirop a :21) degrés, -± de POl'lo, hùtC's. glacer comille il esl dit pOlir le sorbet au kirsl'iJ, An dCl'l1icr 1110I1H'llt, incorporez au .sorbet le quart de ,011 \'lllUI11P de I1wringlle ilalienn e 011 de Crl'IIl(' fout'Llèe, (JII'llHl le sera dressé dans les \'erres, arrose z-le d 'ulle ('uiller&e dl' yin d(' Podo; ez allssitùl. "" 'Sorbets aux Vins de .iYlarsala Jladère, Xérès, etc. Se fout COlllme II' sorbet Porlug'11, ('0 relllpln- le yin dC' l'orto par le yin désirt:', Sorbets à l'Anisette, itlenthe iflarasq uin Se font comllle le sorbet au kirsch.

AMERICAN AND ENGLISH DRINKS Boissons Anglaises et lltné ttieaibes 00000000 (300000000 Cockt ails ' Short Drinks On fait le mélange du cocktail da ns un Shakel" 0\1 gobelet double, on y ajoute de la gla c e pilée; on • emboîte le deUxième gobelet sur le premier, l'on fortement et o n lc sert aussitot dans des verres. , Absinthe Cocktail 1 èuillerée d'absinth e; 5 gouttes d'an isette; 2 gouttes d'angoslura bitter; 1 clliIrerée (l e glace pilée; 5 cuillerées d'eau. \ au Shaker. Sen'ir dans un verre Brandy Cocktail

1ô gouttes d 'a ngo"tura bitter; 2 cuillerées de maraschino ; 2 clli'lerées de old tom gin; Zeste de citron; 2 de glace pilée. Agitez au Shaker et 'flnir c\<:;

remplir le yerre '-

avec de l'eau de seltz.

Bombay Cocktail

2 cuillerées de curaçao; cuillerée (à café) de sirop de gOlllme ; 2 cuillerées de cognac; 1 2 zeste de citron; 1 L:uillerée dè glace pilée. Agitez au ShakN. La cuiliérée

- 13 .- Cham pag n e Cockt ail

10 gouttes (l"angostura bitter; 1 cuillerée (à café) de spcre en poudre; 1 cuillerée (à bouche) de glace pilée; Zeste de citron. Finir de r emplir avec du champagne. de faç€lll à obtenir juste le verre que l'on doit senir. Agitez

12 gOllttes (]'angoslura bitter; 2 cuillerées de sirop d'orgeat; 2 cuillerées de Brand)\ ; Zeste de citron; 1 cuillerée 'de glace pilée; Finir de remplir HyeC du siphon. Agi lez au Shaker. Martinez Cocktail 15 gouttes d 'a ngoslura bitter; :2 cuillerées de Illaraschino ; 2 cuillerées de old tom gin; 3 cuillerées de vermouth; . 1 cuilleree de glace pilée; Agiléz:lu Shaker. , -1 cuillerées de .gin ; .{ cuillerées d e \erillouth Torino ; 1 cuillerée de glace pilée; 5 gouttes d'aggostura bitter. Agitez au Shaker. Gin Cocktail 1;) goulles d'angostura, bitter; 1 cuilleré,' d'orgeat; 1 cuillerée de .l.·urn<;ao ; -1 cuillerée de gin; Martini Cock tail

/' 14 - t morceau de J,esle citron ; cuillel'ée de glace pilee, Agitez au Shaker. Whisky Daisy 4 cuillerées de whisky écossai,; ; 1 cuilleJ'c'c (ù café) d'orgent ;

cuillerée (ù café ) de sirop ùe gomme : .rus dr cill"Ol1 ; cu illerée il bouche de glace pilee. Agitez all Shnkcr. passpz le liquid e et finissez de remplir le yerre de Soda \\',lter ou call Sherry Cocktail ,1 f. 2 verre il madèrc de Slwl'ry ;

1 cu ill erée (lc sirop de 1 cu illerée glace pilée; 1 cuillel't>C' de Agitez HU

Coffee Cocktail

/ y e lTe de yin de Porlo; cuillerée de cognac; cuillerée de sucre Cil pou ù cC eo,'Uni] qu'il a 1<1 (,ollient' du café au lail. Old Man Cocktail '

s gouttes d 'a ngosiura bitler; :2 cui lleYées de rhy ",hisky; 4 cuilleréeslle 1 cuillerée de 1 cuillerée d e glace pilée; Zeste de cilron, Agitez au Shaker.

Torino;

-- lG - Cold \Vhisky T oddy

:2 ye rrr d'eall; - :; cllil lerées cl!' rhy whisky; l'l'lits de ghH'C; cuillerée rlp sucre en poudre Ag it eJ, l'ill'e ; :) de ; ('uille!''''',' dl' C!1 poudr<', Agitez

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COIIIIIl(' !l' gin "'IlI!', ('Il

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Ih-ench Cocktail li n( d (l'li \' ; (il ,"iI'l') de SIICrf' en poudre; ,) ,'u,llt-re,'s . llOU,'!)('1 dl' \ in de Porlo ; c!,LiI( l'l'(' hOllCllf' de 1111(' l' lian1}wg l1 e ; l'uilil'ré1' '1 !Jllw'\1e) d l'ml: ' i (l,il«'iT(' dl' pill'e, Br tlyl'j' ll' ,i ,UIH' d'Il'lI\' ,1\('(' 11',1'1 Jlui" ln '.-in dl' Porlo , t filie .. eham - l,agll(', ,\Î'lIJ1P/. li Il ·1"111 11< ('llil!"li (' de; pilél' pt, gittz ,'. B(J,'ton Flip ('UIJI('!'t;e (ÎL' ,J;l ,("( pikl'; cuil" ',( d" '0'1('1" l'n pOlltll'l'; l'lIilll'r('(''' dl' ,,('1)111 wliisb .i"UII ' d'q'lI!; 'p(,in! (' d, Il1IISC;I(!l' ,\,\itel- 'Il, SII,,\;( l' "1 jJ;''''''z ,hns un Yl'ITe, Hosom Care,·i-;er l'uill"I'("" dl' " "il "r; (' 111. ,'l't'"

- 16- 2 cuillerées de brandy; 1 œ uf battu; 2 cuillerées de lait. âgi tez fortementau sha ker et passez da ni; \Ill yerre . Cider Cocktail 15 gouttes d'angostura bitter; 1 cuillerée de sucre en l}oudre ; Zeste de citron; 1 ii101'CeaU de glace. le verre avec du cidre. Brandy Crus ta Jus d'un citron; 3 cuillerées de brandy; 2 cuillerées de sirop de gomme; 10 gouttes d'angostura bitter; 1 cuillerée (à café) de ; 1 cuill erée glace pi lée. Agitez au Shaker. Dans un verre de couleur yerte ou rouge, don t on a humecté les bord ::; avec du citron et trerilpé dans du sucre en poudre, entoürez le tour intéri eur du verre avec un zeste de citron taUlé mince. sez-y le Br:Jndy crllsl:J et servez. Whisky Crusta . Se fait cOl1lme le Brandy crust:J Whisky au li eu de brandy. Gin Crusta Se fait comme le Brn ndy crusta da gin au li eu de brandy. 1 cuillerée de gl:Jce pilée; 1 cuillerée de ' sirop de frmnboise ; 4 cuillerées de rhum de 1:J J:Jmaïque. Zeste d'un demi-ci tron. ' Jus d'.un éitron. Fruits d e la s:Jison. Agitez au shaker. Verser dans un yerre et ajou- tez quelques fruits de la s:Jisol1 . j Knickerbocker

,

CUPS,

PUNCf{

ETC .. ETC. LONG DRINKS

Champagne Cobblep 2 cuillerées de gl:Jce pilée. 1 cuillerée de sucre en poudre. 1 cuillerée de cllraçao. l bon verre (à Madère) de Champ:Jgne. 1 cuÜlerée de fruits coupés. Agitez :JU shaker, verser dan s un verre :Jppelé cobbler, Ajo,uter une tranche parée à vif. . Se sert avec un chalume:Ju de paill e. Sheppy Cobblep Se l'ail comme celui au Champ:Jgne en ce vin par un bon verre à Madère de Xérès. Mapsala Cobblep Se fait comme celui a u Champagne cn 1'cmpla- çan t ce vin par du .\[ars:Jla. Wis1.)y, Epandy, etc., Gobblep ... En général tous Jes Cobhlers se font comme le Champagne cobbler en remplaçant ce vin par le spiritueux demandé. Chablis Cobblep 2 bonncs cuillerées de glace pilée . 1 cûillerée de sucre en poudre. 1 yerre à Bordeaux de Chablis. 1 cuillerée de fruilsdi"erscoupés (selonla.saison 1 tranche d'orange . Mettez dans un verre a cobbler: la glace pilée, le sucre , le chahlis , remuez bien le tout avec

...

i S ---

une cuiller pOUl' opérer Je e raire dissou- dre le sucre. Ajoutez 1 uOlln e cuillt:J'ée d e fruits (selo11 la saison ) c oupés tels qll e : an,ln"s, pOlllmes, poires, ahricols, t'l'aises, rl'allllloises, elc .. el posez dans le v('J're tlll(' lranch e tJ'or,lllge ou de citron, p a rée il yi\', d s

Sautepne eup Se [',IiI co 111 Il Il' le Ch;lllIp:lgl1l' cu p en l'l!lllplaçant .cc " in j);lr du S 'llll e lïw. Moselle eup l',,il comme IlVUw:lIpagne cup en r e mpla ça nt cc Yin p a r du :\1 ()scl le . Bpandy dulep pilé e (moili L' du cob lll e l') , yerre il 111 Hlèrc dl' Brand,' . 1 éu ill e r l'c d,' s u c l'e (' 11 Jlo udre, :1 iuillcl'l:'l's tïe :lll. lnlil c h e d 'or,lnge c l d(' citron, Frui ts èo njl('s, Feuille de " eli lhe , . "'e llez la gl,l('l' pilér ju squ'il la Illoitiédu col.Jbler aJoulez Je s,u c re en jJoudre, J'eau e t le Bnll1dv. Re- muer le m,c \;ln ge ;l\TC un e c uill è re, ajo ute z une tranGilC d, orange ri ulle d e cilron, parées il vif q.uelqu cs te ui/lcs d e Ill t'Il lh e e t sur la che de l'orangc rJ du citron posez quelques fra ises o u des rl'lllls coujl('s en dés , sel't';l\,('C Lill c ll<1I11111 f'U U de paill e dans le ('o hlllc' r. Mint dulep (llace pilée (moitié dll cobble'r). ."er re nlllf'. .Opér,'z conlrn,",?ollJ' If' Br'anuy Julep, <> l avanl de le servir a l'l'o",' Z h'lIll.,; d,' qlll'IL[IIf'S goullcs de ,'IIIIlH.

duleps Se font en général comme le Brandy Julep en ajou- tant un verre de la liqueur demandée, et en derni er lieu l'on arrose les fruits d e quelques gouttes de la même liqueur. Half and Half Ce drink n 'es t qu'un mélange moitié de s tout e t moitié d e bière blolïde. Piek me Hup 2 cuillerées de glacc piléc. 1. cuillerée de sucre en poudre. 2 cuillerées de Brandy . 1.5 gouHes d 'angostura bitter. J us de ci trOll. Opérez le m élange dans un grand vene ct fillissez de le l'emplir avec du soda ,yate'r 011 de l' ea u cl 0 tz. Servir avec un eha lum0au de paille. Milk puneh 2 cui ll erées de glace pilée. 1. cuillerée de sucre Cil poud,'c. 2 cuillerées (à café), r(lllITl de la Jama<'que. 2 cui ll"l'é0s (à de B rn llcly. 1 v,' ,'rc

1 bo u teill e de sirvp d

Frappez sur glace Ull ho! ou sou pièrc Cil argùlll, vcrkZ le sirop d!ah,'icDt;. e:t k madèrf'. Remucz de' temps en tl:1nps. Qua lld 1" D r ink cst r,'oid aVc't; _ d 0S< VCl'l'0S à p ll llcb.

- 2i -

1 bo;' teill e de' Sil'OP de framboise' 1 boule ill e de ,

1 zes ledeci lron< 3 clolls dq!;irofle. 1 morceau de' rallll<' lI e. < SC SC1'1 dans des ver,'0S à Faites

sans fair e bou illir, apl<ês avoir [ait le

mélangc.

bemonad e

2 cuillerées glace pil'ée. 1 cui ll rr éf' s ucr e cn pondre. J us cl 'un ci tron . Fa iL"s le m élange dans un grand verrc 'lue vous fi- nirez de remp lir avec du soda watér. Se sert avec une tranche d e citron ct un chalumeau de Vin à la Ibouteill ... de vin d e Bordeaux. 150 grammes cl!' sucre cn morCl'aux. 1 citron paré à "if ct coupé en lames fines. :Me Ltez lt' tout dans un bo l' à pun ch e t remuer {us- qu'à ce que la glace soit fondue. OLIVIER MAYOR 2 " Edition. Par is, le 1 e" Février 1921.

TABLE DES MATIERES -,- ... -- BOISSONS POUR BALS ET SOIRÉES

[',ages 3 3 3 4

ChucoLlt ('/ 1 ... . ... .. . D!schoU, , , , , , , , , , , " , , , ,, ' ,'.'.'.' Ba yawisf' , , , , , , , . ' Cafe sallS la it , " , , . , , ... '.' English ' Biscl",rr. Sab ayon à 1'!La l i!'Il " ", P Ullch An!!'la is 110gg- ('('brti'd) l\L lJ q .. j'l' Ora nQ:Nl.dr V i" BOISSONS FROIDES Champ,>glll' Irap P(', . ' G in sl i,,!! ' . , punch Lirnuuac!(' l' l orl\:lllgl'ad('. Marquis l' gla.·I· , , , , Mal'f[ui",· c IHllnp!'lloi,,' , ' Egg nog g!acé' . . '.. à la S,\bayo ll a u X0 I'è". 501"b :,t ail I(i l',ch" SOI I)('t à l 'EspClgnol, . , , , , . , . . , , , , SOI'b el PorllÎ<>'al Sorb l'I ClII c ie, à l'allispI LI', n1.I11 lh 0, ('le ... la:;::,"::,

4 4 5 5 5 5 6

7 7 7 8 8 8 9 9 !l ' 10 10 11 11 11 11

AMERICAN AND ENGLISH DRINKS

12 12 12

Co.'kla ils, , , . , , , , , , , , , , .\Ls ill th,' Cock tail ,

, . , , " , , . ' , , , '., ." . _,

- :2-1-

12 13 13 - 13 13 13 ·

Bombay Cuèkt,âl . . . . Champagm' Co ck t ail .. J apanesc Cocktail . . . .. Martin ez Cockta il Martini Cocktail Gin Cocktail . . . . .

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14 1-1 14 1-1 15 1;' 15 15 15 15 J(j 1(; J(j IG IG 17 17 17 17 17 18 18 18 18 18 I !) l!l 1!) l n 20 20 ':)0 20 20 21 21 21 21

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