1921 Le Barman Guide du Limonadier et du Restaurateur by Olivier Mayor

Limonade et Orangeade 200 grammes' de sLicre en morceaux, de 6 citrons, 1 litre d'eau ain<;i que lé zeste de deùx d- trons. Faites dissont1l'è le sucré en le Iiqllide que VOliS pU5serez ensuite au filtre ou à la chausse., L'orangeade se prépare de la même manièl'e en remplaçant le jys' des citrons pal' celui de 6 oranges, de 2 citrons et Je zeste d'une orange. Marquise glacée Faites un punch marquise comme il est dit aux boissons chaùdes, et dans lequel "ous ajouterez une forLe infusion dé thé, faite avec 3 décilitres d'eau bouillante et 15 gl'3111mes de thé, le jusde 2 oranges d'un citron et un bon dècilitre de rhum. . Qu'and le punch sera refroidi, glacez-le lé'gére- men t à la sorbetière. Marquise Champagnoise , \ Mettez dans un bol en argent ou en cristal: 1 bouteille dé chaRlpagnè dry (sec) ; 1 décilitre de marasquin; 1 rlécilitre de kirseh; 2 de sirop de gomme. Mélangez le tout ayec une demi -bouteille d'eau gazeuse. D'autre part, failes une macédoine de fruits en coupant en dés , des abdcots, pêches, poires, le quart d'un ananas, des fraise,;, de ::; raisins et cerises dénoyautées. Ajoutez,ceUe macédoine au champa- gn e, et mettez le bol dans de la glace pilée non salée. - Se sert dans des coupes.

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