1921 Le Barman Guide du Limonadier et du Restaurateur by Olivier Mayor

BOISSONS FROIDES pOlir Bals cl ' Soirées Champagne frappé

Pour biell frapper le champagne, il est néo's- saire d'enlever le bouchon avec précaution pour que le liquide ne s'échappe pas de la bouteille. Trois quarts d'heure aY:lIll de le sel'yil', on entoure les bouteilles plus de la llIoitié leur hauteur de glace Si Je champagne doit ètre c\éboucht', de\'ant les en ce ('as on doit entourer les bouteille,; de glace non s:Ilée ]Jour é\'iter l'échItement dt's bouteilles. Gin Spng (par personl)e) Le jus d'll n de III i -l' j 1ron, l cuiJ1erl'e de sirop de gomme ou (·Ie Xarope, un petit v erre de gin , une honne cuilleréc d e glace pilée e t d e l'eau ci e sellz . On reIllplit lc yerrc et 1'011 pose une tranche dc dlroll sur liquide, Champagne Punch :\ cuill e rées dc ghlce pilée ; cuillerée de sune en poudre ; jus d 'or