1921 Le Barman Guide du Limonadier et du Restaurateur by Olivier Mayor

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IJroy,'z-les ayec une cuillerée d 'eau; a.i o utez gr<1111Ill,eS de s ucre l'Il poudre e t. un e' delùi-lJouteille (te \érès, Fouetté 1'<1 pp:lreil sur l'eu tr('s doux .Î ltS - qU'8 c,- q u') 1 soit poché el bien Illousseux, Ce sHb,lYOIl se sert n\'el' les puddings chauds', Si on \'eut le sl'I'\'ir glat'l' pOlir soirée, on conti- nue de l'ollcttel' I\lpp:ll'l'il hon; dn l'eu .iusqu'il ce qu'il soi t refroidi el o n lui Illélangc ellsuite un ([em i"lilre de c rème ïouellée, On le Illet dans UII Jlloule ù !Jolllbe cl on le saIlgle il l,. g\;!cC' COlllllle li Il p:lrl'nil. On peul nussi mellre le dans s yerres (COl(pCS il champagne) ct les IlI,'ltl'e ,i rrapper un' Sorbet au kirsch Enle\'ez le z,'sle il cilrons. cxprimez-en le .ius ;1,1115 une terrine', ;) décililres de sirop à :2:2 degrés, dètel1,d!'z 1(' sirop ayec :-l (Il-ci lilres de bon \ in blanc sec; l'appareil ,lC'yrn peser 1;)", S<1nglez Ulle sorlJclièr,' Ull p" u Illoins que pour gl,ICCS, ("cst-il,dirc l11etlC'z lin [leu moins de s('I, Ay,'" \'otre rClllpliss,\z a,u,; deu,; tiers yolre sorbetière elC:J1l111l<'Ilt"'Z le en dd'lc1wllt, H\'l'e une lu g1