1922 Hoe Maakt Men American Plain- En Fancy Drinks by W Slagter

Grarfita's

385. .Inleiding en behandeling. De Granita's worden evenals de sorbets even aan– gevroren, zoodat men hiervoor ook een ijsvriesbus noodig heeft. Bij de Granita's mag dezen bus niet credraaid worden, maar wordt eenigen tijd te voren ~mgezet. De _bestanddeelen, ~elke zich dan in de vriesbus bevinden, vormen zich grootendeels tot een crroote ijskorst. In deze ijskorst bevindt zich een ~assa, welke niet bevroren is. Wanneer men nu de Granita's gaat opdienen, stoot men de ijskorst los, welke zich dan met de niet bevroren massa vermengt. Men schept dit met een soep- of Bowllepel eruit. Serveeren in Champagneglazen. 386. Het Bevriezen. Men plaatst de vriesbus in de daarbij passende kuip vult deze om de vriesbus voor 1 / 3 gedeelte met gehakt ijs, dan 3 à 4 handen ijszout, en daarna weer 1 / 3 gehakt ijs en 3 à 4 handen vol ijszout dit herhaalt men nog eens totdat de kuip om de' bus geheel gevuld is, men moet echter zorgen, dat de ijsbus geheel gaaf is, de deksel goed gesloten en er geen zout of andere bestanddeelen